jxcaipu logo
6寸原味戚風蛋糕
9.4萬 熱度 32 收藏
alteration弟弟

戚風就是氣瘋呀～

鬆軟回彈，彈彈～

食材
蛋白 3個
蛋黃 3個
細砂糖 45克
牛奶 40克
玉米油 30克
低筋麵粉 50克
檸檬汁 3克
鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有食材
  • 步驟 2/15
    預熱烤箱150度45分鐘
  • 步驟 3/15
    蛋白放到冰箱冷凍至至盆壁起冰渣＊重點＊要確保打蛋盆中無水無油哦，基本操作完蛋黃麵糊從冰箱取出蛋白也就能達到這個狀態
  • 步驟 4/15
    牛奶和玉米油倒入一起攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    加入過篩好的低粉
  • 步驟 6/15
    攪拌均勻，看不到乾粉即可，不用過度攪拌
  • 步驟 7/15
    加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    攪拌好的麵糊根光滑細膩
  • 步驟 9/15
    加入檸檬汁和鹽，細砂糖分三次加入，打到直立的小尖角狀態＊重點＊打發的過程能明顯感覺到阻力，且蛋白紋路越來越明顯、細膩，最後階段可以時不時提起打蛋器來檢測是否打發到位，以免打過。
  • 步驟 10/15
    蛋白分次加入蛋黃糊中拌勻均即可＊重點＊從底部向上翻拌的方式
  • 步驟 11/15
    攪拌好的麵糊細膩且有光澤
  • 步驟 12/15
    倒入模具中8分滿即可，放入烤箱中層
  • 步驟 13/15
    出爐後馬上倒扣，成功的戚風表面沒有凹陷＊重點＊不要太在意表面裂開的問題，它就像我們的笑容一般，只要不是縮腰和凹陷都是成功的戚風，想要不裂開的戚風也可以再降低10度烘烤，延長一點時間
  • 步驟 14/15
    不再氣瘋～
  • 步驟 15/15
    鬆軟回彈～
釋出於 2018-09-01
43
相關菜譜
寫評論