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6寸原味戚風蛋糕
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吃五花肉了嗎

這個配方做了兩個6寸，也可以做一個8寸，用的是後蛋黃法。戚風蛋糕每次都開裂，這是我第一個沒開裂的蛋糕。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85克
雞蛋 5個
細砂糖 75克
牛奶 50克
玉米油 45克
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將玉米油，牛奶，10克細砂糖和一個蛋黃放盆中。
  • 步驟 2/18
    用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 3/18
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 4/18
    用切拌的方法把麵粉切拌至沒有乾粉。
  • 步驟 5/18
    分三次加入蛋黃，每加完蛋黃後先混合均勻再加下一個蛋黃。
  • 步驟 6/18
    這是蛋黃都加完後蛋黃糊的狀態。
  • 步驟 7/18
    蛋白分三次加入細砂糖打發至打蛋器提起蛋白呈小彎勾狀。
  • 步驟 8/18
    分三分之一蛋白到蛋黃糊裡。
  • 步驟 9/18
    用J型的翻拌手法翻拌均勻。
  • 步驟 10/18
    將混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。
  • 步驟 11/18
    同樣使用J型翻拌手法混合均勻。
  • 步驟 12/18
    將混合好的蛋糕糊分裝到兩個6寸的蛋糕模具中，表面抹平。
  • 步驟 13/18
    震模後放入烤箱底層平板上，溫度為上管100度，下管155度，時間為70分鐘左右。最後10分鐘蛋糕表面顏色不夠可以調高一點溫度。
  • 步驟 14/18
    蛋糕烤好後震模排出氣體。
  • 步驟 15/18
    倒扣在碗上晾涼。
  • 步驟 16/18
    成品圖。
  • 步驟 17/18
    展示圖。
  • 步驟 18/18
    展示圖。
小貼士

1． 每款烤箱不同，所需要的溫度也不相同，溫度和時間僅供參考。

2． 用了避免蛋糕表面開裂，我上管使用了低溫烘烤，再最後10分鐘時提高溫度，烘烤蛋糕表面。

3． 蛋白不要打發過硬，過硬混合困難，容易消泡。

4． 使用後蛋黃法蛋黃糊更細膩，麵粉沒有顆粒。

釋出於 2020-01-15
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