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6寸原味戚風蛋糕
1.5萬 熱度 97 收藏
煙鎖輕塵牆西_

有一天在淘寶瞎逛，突然看到一種叫蛋糕油的東西，其實就是食品新增劑，作為蛋糕發泡劑來使用的。在蛋糕打發過程中加入，能縮短打發時間，增加打發體積，使蛋糕組織鬆軟、細密，大大節約成本。這時我才恍然大悟，為什麼市售的蛋糕口感那麼好，價格還那麼便宜，一直堅信他們添加了某種物質，終於水落石出了。由此更加堅定了家庭烘焙的選擇，大環境的汙染我們無力改變，但至少我們可以做到讓家人吃得更天然。

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 50g
色拉油 35g
牛奶 35g
白砂糖 30g
玉米澱粉 8g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶中加入色拉油，10克白砂糖
  • 步驟 2/9
    用手動打蛋器充分攪拌，直至奶油完全融合，達到乳化的效果
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉與玉米澱粉混合物
  • 步驟 4/9
    用刮刀翻拌均勻，成麵糊狀
  • 步驟 5/9
    雞蛋蛋白、蛋黃分離，蛋白放入一個無油無水的容器中，蛋黃加入剛拌好的麵糊中
  • 步驟 6/9
    用刮刀攪拌均勻，放在冰箱裡備用
  • 步驟 7/9
    蛋白中加入檸檬汁，分三次加入20克白砂糖，用電動打蛋器打至乾性發泡，即提起打蛋器後，蛋白呈直立的尖角。
  • 步驟 8/9
    將三分之一蛋白盛入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後放入剩餘打發好的蛋白，繼續快速翻拌，蛋白與蛋黃也完全混合均勻，舀器蛋糊，呈緞帶狀流下
  • 步驟 9/9
    將麵糊倒入模具，放入預熱170度的烤箱，烘焙30分鐘。出爐後先在桌上震一下，震出內部的熱氣，倒扣晾涼後就可以脫模了
小貼士

關於先打散蛋黃再加牛奶、色拉油還是先把後兩者拌勻再加蛋黃，個人認為都是可以的。後加蛋黃的好處是，蛋黃糊比較細膩，沒有小麵疙瘩，減少了攪拌的次數。

釋出於 2024-10-30
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