jxcaipu logo
八寸原味戚風蛋糕
2.6萬 熱度 113 收藏
南薇孤秋

美食是自己的追求，因自己不喜歡甜食，也一直沒有進入烘焙坑。

直到今年的雙十一，老公說，買個烤箱吧！以後烤整雞，烤鴨方便。

暈，烤箱是用來烤肉的了……

既然有人都這樣說了，買唄，應自己的要求，各種烘焙的用品，各種粉，連烘焙的書也買了一堆，燒錢的趕腳！

自己既然要學，就沉 下心去學，要麼學好，要麼不學。自己並不是一個追求完美的人，但是對自己認定的事情要求總是那麼高，甚至有點固執。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
牛奶 35g
玉米油 35g
蛋白用糖 60g
蛋黃用糖 20g
檸檬汁過白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    準備好食材
  • 步驟 2/24
    蛋白，蛋黃分離，盛蛋白的碗或盆要保證無油無水
  • 步驟 3/24
    在蛋黃中加入20克白糖，用手動打蛋器攪打均勻
  • 步驟 4/24
    加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃
  • 步驟 5/24
    攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象（但一定不要把蛋黃打發哦否則導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔，不夠細膩）
  • 步驟 6/24
    輕輕篩入麵粉
  • 步驟 7/24
    用刮刀快速翻拌均勻，（不要像攪拌肉餡那樣畫圈攪拌就行，也不要過度攪拌，以防麵粉起筋）
  • 步驟 8/24
    蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋
  • 步驟 9/24
    用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克糖
  • 步驟 10/24
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠比較密的泡沫時，再加入20克糖
  • 步驟 11/24
    再繼續攪打，到蛋白濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20克糖
  • 步驟 12/24
    再繼續攪打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度
  • 步驟 13/24
    因為是做戚風蛋糕，還需要繼續攪打，打發到提起打蛋器，蛋白能拉出一個小直立的尖角，這時打直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲
  • 步驟 14/24
    這時就算倒扣蛋白也不會流出。來個圖
  • 步驟 15/24
    取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合
  • 步驟 16/24
    用橡皮刮刀切拌均勻
  • 步驟 17/24
    然後將混合好的麵糊倒入蛋清中
  • 步驟 18/24
    迅速的切拌均勻
  • 步驟 19/24
    立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震幾下，把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 20/24
    放入預熱好的烤箱中層，用165度上下火烘烤65分鐘（在最後幾分鐘時，用牙籤扎入蛋糕內試下，拿出牙籤有無組織沾在牙籤上，有就再烤5到10分鐘）
  • 步驟 21/24
    烤好後取出從41釐米的高處震落，震出熱氣，立即倒扣，晾涼後即可脫模
  • 步驟 22/24
    來個戚風蛋糕脫模後的高度圖
  • 步驟 23/24
    內部組織圖
  • 步驟 24/24
    再來張成品圖
小貼士

1、蛋白的打發一定要充分，蛋黃糊與打發的蛋白混合時一定要注意手法，避免消泡

2、戚風蛋糕要使用無味的植物油，花生油，橄欖油味道重的油會完全破壞掉戚風清淡的口感。也不可以用黃油。玉米油，葵花籽油比較適合。

3、每個烤箱的脾氣不一樣，溫度都少會有點誤差，主人悉心觀察，找到合適的溫度，這裡的165度是自己根據自己的烤箱而定，僅供參考

釋出於 2023-01-02
162
相關菜譜
寫評論