戚風蛋糕,翻譯自英文Chiffon 。“Chiffon”這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物,所以戚風蛋糕一如其名,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。
戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一,因為它用料很簡單,製作起來也比較方便。
雖然戚風蛋糕以輕盈的口感著稱,既柔和又美味。是個比較基礎的蛋糕,用料也非常簡單,但也是最難學的蛋糕之一,稍不小心可能就會失敗,因此,在製作過程中需要注意的事項也比較多。
這是一款添加了可可粉的的戚風蛋糕,柔軟細膩的口感,發揮到極致,更有一種特別的香氣,十分美味。
做蛋糕失敗的原因是多方面的,只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題,反覆研究琢磨,練習實踐,多嘗試幾次,你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕。
戚風蛋糕製作過程中的注意事項:
1、打發蛋白是戚風蛋糕成敗的關鍵,不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃,打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打蛋清時,一定要把蛋清打至硬性發泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行,否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋,這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。
2、加色拉油和牛奶時,不要一次全部加入,要分次加入,否則容易攪拌不均勻。
3、篩入麵粉後,不要用力畫圈攪拌,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就會消泡,麵糊會變稀,烤好的蛋糕會塌陷。