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8寸可可戚風蛋糕
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overwhelming地厚

戚風蛋糕,翻譯自英文Chiffon 。“Chiffon”這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物,所以戚風蛋糕一如其名,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。

戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一,因為它用料很簡單,製作起來也比較方便。

雖然戚風蛋糕以輕盈的口感著稱,既柔和又美味。是個比較基礎的蛋糕,用料也非常簡單,但也是最難學的蛋糕之一,稍不小心可能就會失敗,因此,在製作過程中需要注意的事項也比較多。

這是一款添加了可可粉的的戚風蛋糕,柔軟細膩的口感,發揮到極致,更有一種特別的香氣,十分美味。

做蛋糕失敗的原因是多方面的,只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題,反覆研究琢磨,練習實踐,多嘗試幾次,你也能烤出金燦燦的、完美的戚風蛋糕。

食材
5個
色拉油 80g
低粉 100g
可可粉 20g
泡打粉 2g
1g
白醋 3滴
白砂糖 90g
牛奶 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    原料
  • 步驟 2/16
    蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆
  • 步驟 3/16
    加幾滴白醋,用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克白糖
  • 步驟 4/16
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加20克白糖繼續打發
  • 步驟 5/16
    打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了
  • 步驟 6/16
    蛋黃
  • 步驟 7/16
    加30克白糖,用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發
  • 步驟 8/16
    分次將植物油加入並攪拌均勻
  • 步驟 9/16
    再加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 10/16
    低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中
  • 步驟 11/16
    再加入可可粉
  • 步驟 12/16
    攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 13/16
    將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中
  • 步驟 14/16
    用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡
  • 步驟 15/16
    翻拌均勻後,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 16/16
    將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。烤箱預熱150度,55分鐘,烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,放涼30分鐘後脫模。
小貼士

戚風蛋糕製作過程中的注意事項:

  1、打發蛋白是戚風蛋糕成敗的關鍵,不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃,打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打蛋清時,一定要把蛋清打至硬性發泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行,否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋,這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。

  2、加色拉油和牛奶時,不要一次全部加入,要分次加入,否則容易攪拌不均勻。

3、篩入麵粉後,不要用力畫圈攪拌,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就會消泡,麵糊會變稀,烤好的蛋糕會塌陷。

釋出於 2022-10-08
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