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8寸圓模戚風蛋糕
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小小黃陰念

戚風蛋糕因為它口感潤滑，鬆軟且富有彈性，香而不膩而受到大家的青睞。我做過很多口味的蛋糕給朋友吃，但所有人都對戚風情有獨鍾。它還有一個外號叫”七瘋“，是說它的做法不容易掌握，起碼要失敗七次以上才能成功。但只要在打發蛋白時，把時間掐算好，還是很容易成功的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 5個
色拉油 50g
橙汁 60g
細砂糖 80g
白醋 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料。將蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個乾燥的容器中
  • 步驟 2/15
    將橙汁加入色拉油中，用手動打蛋器攪拌至水油融合
  • 步驟 3/15
    逐個加入蛋黃，攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    加入20g細砂糖，攪拌至無顆粒
  • 步驟 5/15
    分兩次篩入低筋麵粉。每次篩入都要攪拌至無顆粒
  • 步驟 6/15
    在蛋白中加入幾滴白醋。（這樣能使蛋白更容易發泡）
  • 步驟 7/15
    用電動打蛋機低檔將蛋白打成魚泡狀，加入60g細砂糖的三分之一，用中速繼續攪拌約1分鐘
  • 步驟 8/15
    當蛋白慢慢變得細膩，提起打蛋頭，上面能掛住蛋白時，再加三分之一的細砂糖，繼續用中速攪拌約1分鐘
  • 步驟 9/15
    當蛋白慢慢變得越來越細膩，提起打蛋頭，上面的蛋白變得細長彎曲時，加入剩餘的細砂糖，繼續用中速攪拌約1分鐘
  • 步驟 10/15
    當提起打蛋頭，上面的蛋白變得短而挺直時就可以了。（蛋白已打發到十分發的硬性發泡）
  • 步驟 11/15
    將三分之一的蛋白放入蛋黃中，用橡皮刮刀以切、翻拌的手法攪拌均勻。（手法要輕、快，以免消泡）
  • 步驟 12/15
    然後再將攪拌均勻的麵糊重新倒入蛋白中，同樣用切、翻拌的方法將其攪拌均勻
  • 步驟 13/15
    再將攪拌好的麵糊倒入一個8寸的模具中，輕摔幾下去掉裡面的大氣泡。
  • 步驟 14/15
    以上下火，底層，140度烤25分鐘，再轉170度烤22分鐘
  • 步驟 15/15
    出爐後輕摔兩下，倒扣在烤網上。等涼透後脫模
小貼士

蛋白的量約在一百三十五克左右，蛋黃約為八十克左右做出的效果最好

打發蛋白時，一定要每隔一分鐘左右提起打蛋頭看看蛋白打發的程度，以免打發不夠或打發過度。這樣會造成蛋糕回縮、開裂、口感乾澀

因各個牌子的烤箱溫度、時間不同，所以要根據自家的烤箱情況增減火力和時間

雞蛋一定要冷藏的

釋出於 2022-11-23
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