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8寸可可戚風蛋糕
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賜憑粕老揮

百分百會成功的配方哦！我寫的特別詳細，適合新手入門！烘培新手入門先學習做戚風蛋糕一定會成功的！大家有覺得我描述不清楚的，歡迎指正提出！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
牛奶 65g
可可粉 25g
白糖 100g
玉米油 60g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備所需材料
  • 步驟 2/21
    準備所需工具
  • 步驟 3/21
    分別稱重準備好所需材料，其中，白糖分為40g一份，20g三份
  • 步驟 4/21
    將蛋清蛋黃分離，注意蛋清容器需無水無油無雜質，最好使用不鏽鋼盆，蛋清中不能混入一點蛋黃！
  • 步驟 5/21
    將蛋黃攪拌均勻，並加入40g白糖，攪拌均勻且將白糖攪拌至完全溶化
  • 步驟 6/21
    分三次加入玉米油，每次加入都需攪拌均勻
  • 步驟 7/21
    加入牛奶，並攪拌均勻
  • 步驟 8/21
    同時加入過篩後的低筋麵粉，泡打粉和可可粉
  • 步驟 9/21
    將加入麵粉後的蛋黃糊充分攪拌均勻，一定要攪拌到均勻且沒有疙瘩
  • 步驟 10/21
    打發蛋清，首先在蛋清中加入幾滴白醋，使用打蛋器抵檔打到如圖魚眼泡狀態，加入20g白糖
  • 步驟 11/21
    繼續用低檔打，打到像如圖沐浴液泡沫的時候，再加入20g白糖
  • 步驟 12/21
    繼續用低檔打，打到如圖出現紋路的時候，再加入20g白糖
  • 步驟 13/21
    然後改用打蛋器高檔繼續打，一直打到蛋白能拉出直立尖角，倒置不鏽鋼盆，蛋白不會滑動，代表打發完成，切記，不要過度打發，打過頭蛋白會成柳絮狀，就不能用了
  • 步驟 14/21
    將三分之一蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刀以從下往上翻拌的手法攪拌均勻，不可畫圓圈攪拌，以免蛋白消泡
  • 步驟 15/21
    繼續加入三分之一的蛋白，攪拌均勻
  • 步驟 16/21
    將攪拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的三分之一蛋白中，攪拌均勻，攪拌手法同上
  • 步驟 17/21
    將攪拌均勻的糊倒入8寸模子裡，在地上平摔一下，摔出表面的大氣泡
  • 步驟 18/21
    將模子放入提前預熱好的烤箱中層，預熱溫度為170度十分鐘！然後設定烤箱為上下加熱150度25分鐘，25分鐘後，將蛋糕放入烤箱下層，150度再烤20分鐘，此段時間要多注意蛋糕，避免烤糊！具體溫度與時間，烤箱不同有相應的變動
  • 步驟 19/21
    烤好的蛋糕，非常成功
  • 步驟 20/21
    將烤好的蛋糕從20幾釐米的高度平摔幾下後，倒置在烤網，放置到蛋糕涼了後脫模
  • 步驟 21/21
    脫模後，切為切片，更方便食用哦！
小貼士

1.我自己使用的是長帝的30L的烤箱，不同烤箱溫度不一樣，要根據自己的烤箱適當調整2.我買的糖粉還沒收到，這次使用的是普通的白砂糖，只要充分攪拌融化均勻，白砂糖一樣會成功3.打發蛋清前滴入幾滴白醋可以防止消泡

釋出於 2019-03-04
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