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8寸燙麵戚風蛋糕
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獵豹balcony

好久沒做戚風蛋糕了，年前做了一個6寸的戚風，結果塌陷了，心裡一直想著再做一次，嘻嘻，今天終於有時間再戰戚風了，出了頂部略微開裂了一點，口感真的是棒極了，綿軟可口，老爸說好吃！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
玉米油 50g
白砂糖 80g
低粉 60g
牛奶 55g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材。我用的雞蛋大約60g一個
  • 步驟 2/10
    分離蛋清蛋黃
  • 步驟 3/10
    將牛奶，玉米油和20g白砂糖，放在鍋內煮至沸騰
  • 步驟 4/10
    沸騰後的牛奶液體稍微晾涼一下，篩入低粉，翻拌均勻
  • 步驟 5/10
    涼至不燙手後加入蛋黃拌勻，放冰箱冷藏
  • 步驟 6/10
    蛋白內分三次加入剩下的60g白砂糖打至乾性發泡
  • 步驟 7/10
    去一部分蛋白霜跟冷藏後的蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 8/10
    拌勻後倒入剩餘的蛋白霜內翻拌均勻
  • 步驟 9/10
    倒入8寸磨具內，輕磕幾下，放入預熱好的烤箱內
  • 步驟 10/10
    中下層140度烤一個小時，出爐後倒扣晾涼脫模就好了
小貼士

製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。

蛋白一定要打發到位，裝蛋白的器皿要無油無水，分離蛋黃的時候不要將蛋黃液混在蛋白內

具體烘焙時間根據各家烤箱脾氣適當調整，我用的是商場兌換的長帝25B的烤箱，感覺140度1個小時剛剛好

釋出於 2023-05-05
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