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燙麵戚風蛋糕
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淡墨文竹秋竹

做了幾次戚風蛋糕，很喜歡那柔軟細緻的感覺。這次嘗試用燙麵來做戚風，麵粉被燙過之後，產生了很好的增稠力，使我們做出的戚風在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓，變得更柔更軟更可口了哈。細砂糖：30g（蛋白）/10g（蛋黃）

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 30g
玉米油 25g
細砂糖 40g
牛奶 28g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，麵粉過篩，蛋黃蛋清分離。
  • 步驟 2/9
    將牛奶、玉米油、20g細砂糖加入奶鍋加熱，不停的攪拌直至沸騰關火。端起奶鍋慢慢晃動100圈左右降溫。
  • 步驟 3/9
    把過篩的低筋麵粉倒入奶鍋。要不停的攪拌，使其與液體充分混合變成燙麵團，冷去至不燙手為宜。
  • 步驟 4/9
    放入蛋黃，用橡皮刮刀翻拌均勻，成蛋黃糊，放冰箱冷藏。
  • 步驟 5/9
    打發蛋白，分3次加入細砂糖直至打發成乾性發泡為止（提起打蛋頭有直立的短、小的尖角）。
  • 步驟 6/9
    盛1/3蛋白霜放入蛋黃糊裡，翻拌均勻，在一起倒入剩餘的蛋白糊裡，翻拌均勻。
  • 步驟 7/9
    將蛋糕糊倒入活底蛋糕模裡（6寸）
  • 步驟 8/9
    輕晃幾下，再端起模具震動幾下，排出大泡。
  • 步驟 9/9
    放入預熱好的烤箱中下層，140度，25分鐘，再170度25分鐘。出爐後震動排氣，立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模。
小貼士

1.戚風蛋糕是靠模壁的附著力長高的。所以模具內不用抹油，也不要用防粘模具或鋪油紙。

2.要用無味色拉油。

3.戚風蛋糕會分時間慢慢上漲，長到一定時間會停止上漲，到接近成熟期開始回落，此時再烤5-10分鐘就熟了。秒面呈金黃色，會聞到濃烈的蛋糕香味用手按壓表面無壓痕，此時就可以出爐了。

釋出於 2023-05-07
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