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燙麵戚風蛋糕卷
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按照這個方子做了好多次，每一次都是非常的成功的。不僅味道好，超級輕盈柔軟，而且特別的容易捲起來！不用晾涼，不用劃痕、不用覆蓋保溼，出爐就可以卷，絕不開裂！方子是基於魚小胃的原味黃金卷，我根據自己手頭材料稍做修改。如低筋粉更換成普通粉加玉米澱粉，去除了郎姆酒，增加了牛奶量，還減了糖的用量等。在原味的基礎上你可以卷奶油或果醬等等，也可就這樣吃，我家的外孫就愛原味的。感謝魚小胃的無私分享！材料：雞蛋5個、糖60克、黃油50克、牛奶90克、普通粉45克、玉米澱粉15克、泡打粉1克

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
糖 60g
黃油 50g
牛奶 90g
普通麵粉 45g
玉米澱粉 15g
泡打粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    普通粉45克、玉米澱粉10克（還有5克玉米澱粉將放入蛋白中）和泡打粉1克過篩。
  • 步驟 2/16
    將4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中打散。
  • 步驟 3/16
    將50克黃油和90克牛奶放進煮鍋，
  • 步驟 4/16
    加熱至沸騰關火。
  • 步驟 5/16
    將“1”過篩的粉類倒入拌勻。
  • 步驟 6/16
    將打散的4個蛋黃和1個全蛋倒入燙麵中。
  • 步驟 7/16
    攪拌成這種稀麵糊備用。
  • 步驟 8/16
    分3次將60克糖加入蛋白中，最後一次20克糖與5克的玉米澱粉混合加入，打到偏硬性發泡。 注：a)混入些澱粉可讓蛋白霜更加穩定。 b)打到溼性後要調到低速打，蛋白霜會更加穩定。
  • 步驟 9/16
    取三分之一的蛋白霜到蛋黃麵糊中。
  • 步驟 10/16
    翻拌均勻如圖如示。
  • 步驟 11/16
    然後倒回到蛋白霜中。 注：倒回之前要將蛋白霜手動攪拌幾下，讓蛋白霜細膩無豆腐渣現象。
  • 步驟 12/16
    翻拌均勻如圖如示，蛋糕糊是細膩蓬鬆的。
  • 步驟 13/16
    將拌好的蛋糕麵糊倒入方模中，大力震幾下，震掉大氣泡，抹平表面。
  • 步驟 14/16
    送入175度烤箱中，約烤18分鐘。
  • 步驟 15/16
    下面再墊一張油紙，將蛋糕倒扣過來，撕去油紙。
  • 步驟 16/16
    捲起來。
小貼士

1.蛋白中混入些澱粉可讓蛋白霜更加穩定。

2.蛋白打到溼性後要調到低速打，蛋白霜會更加穩定。

3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中拌勻，然後倒回蛋白霜中，在倒回之前要將蛋白霜再手動攪拌幾下，讓蛋白霜細膩無豆腐渣現象。

4.蛋糕出爐後立馬就可以卷，不用等待涼透，不用加蓋油紙保溼，也不要在一面劃痕，絕對不開裂，這就是燙麵奇妙之處。

釋出於 2019-11-08
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