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燙麵肉鬆蛋糕卷
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黯然

戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。燙麵戚風用的水溫度要高於一般的，烤的時間比我們原來的一般戚風要短。上次做了個簡單的燙麵戚風蛋糕，今天做的這個複雜點，看看我做的這個不錯呢

食材
牛奶 30g
低精麵粉 40g
雞蛋 3個
白糖 50g
色拉油 35g
玉米澱粉 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛奶加入白糖１５克溶化，加入色拉油加熱，到６０度的時候加入低粉和玉米澱粉關火攪拌好，再加入蛋黃攪拌好
  • 步驟 2/8
    蛋白加入白糖３５克打發
  • 步驟 3/8
    分次加入蛋白攪拌(從上往下攪拌)
  • 步驟 4/8
    攪拌均勻
  • 步驟 5/8
    放入烤盤
  • 步驟 6/8
    烤箱預熱第二層160度35分鐘
  • 步驟 7/8
    抹上果醬肉鬆
  • 步驟 8/8
    卷卷即可
小貼士

1.烤的時間比我們原來的一般戚風要短，最後要當心別烤焦。

2.燙麵溫度要夠60c，原來道聽途說以為是45c左右，所以以前試過2次沒有成功。沒有溫度計，我是用1份現開水兌約0.6份自來水配成我自認的60c熱水的。水量要多，以免很快降溫。

3.攪拌水油糖是隔熱水用蛋抽攪的，和我們新法一樣，要攪的很均勻，看不見油珠才行。

釋出於 2022-07-23
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