Name: 肉鬆蛋糕卷
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 雞蛋 5個; 白糖 100克; 純牛奶 75克; 油 60克; 玉米澱粉 10克; 低筋麵粉 100克; 檸檬汁 1克; 花生醬 20克; 肉鬆 20克

肉鬆蛋糕卷

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burglar彷徨

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昨天做了肉鬆，就一直心思思想做些什麼，早起做的肉鬆蛋糕卷，開啟孩子們五一假期美妙的一天！

時間:30分鐘-1小時

食材

雞蛋 5個

白糖 100克

純牛奶 75克

油 60克

玉米澱粉 10克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

蛋清蛋黃分離，容器一定用無水無油的，成功的第一步。
步驟 2/19

蛋黃加入純牛奶和油（可用玉米油，葵花籽油，色拉油）以畫圓圈方式拌勻，至完成全融合狀態。
步驟 3/19

加入己過篩的低粉，以畫圓圈方式拌勻，至幼滑狀態。蛋黃霜完成。
步驟 4/19

打蛋白前，先加入幾滴檸檬汁。
步驟 5/19

低速，打至魚眼泡狀，加入30克白糖
步驟 6/19

打至體積變大，變濃稠，加入30克白糖
步驟 7/19

轉高速，打至有明顯紋路，加入剩下的40克白糖。
步驟 8/19

打至提起打蛋器，出現彎下小尖角。
步驟 9/19

加入玉米澱粉，轉低速，打勻。
步驟 10/19

提起打蛋器，出現直立小尖角，蛋白霜完成（9至10步之間應打幾秒就要檢查一下，以免打發過度，前功盡棄）
步驟 11/19

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌方式，（不可畫圓圈）迅速拌勻。
步驟 12/19

切拌
步驟 13/19

把混合好的蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌方式，直到全部混合。
步驟 14/19

烤箱上下火160度，預熱10分鐘。烤盤鋪上油紙。
步驟 15/19

倒入蛋糕糊，入烤箱前輕震幾下，排出大氣泡。
步驟 16/19

出爐後，趁熱撕下油紙，上面再虛蓋油紙或保鮮膜，防止放涼過程水分流失。
步驟 17/19

自制肉鬆花生醬
步驟 18/19

塗上花生醬，撒上肉鬆，在起始一端輕劃一刀，（不可劃斷）卷！卷好後用油紙包好，放入冰箱冷藏定型15分鐘。
步驟 19/19

成品

釋出於 2020-09-27

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