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肉鬆蛋糕卷
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　　【肉鬆蛋糕卷】好吃卷卷輕鬆做

　　烘焙無止境，要一樣一樣的學，總是長草這個長草那個，似乎總是沒有太多時間來做，不急不急，一點點的一個個的輪著來吧！

　　終於開始做卷卷了，以前也做過，總是不那麼滿意，嘿嘿，終於可以了！給自己鼓掌！

肉鬆也是自已做的，新機子，沒有用好，肉鬆不是很滿意，不過吃起來還是挺好的。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 90克
雞蛋清 5個
蛋黃 4個
油 50克
奶 50克
糖 70克
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料圖，油和奶放一起了。　　　　
  • 步驟 2/15
    雞蛋打散，蛋白蛋黃分開。
  • 步驟 3/15
    往蛋黃中倒入牛奶和油，加上20克糖，拌均勻至水油溶合。
  • 步驟 4/15
    將低粉過篩，拌入蛋黃糊中，拌均勻。　　
  • 步驟 5/15
    呈細膩的糊樣。
  • 步驟 6/15
    蛋白中加入剩下的50克糖，擠兩滴檸檬汁。
  • 步驟 7/15
    打至8分發，抬起打蛋器，蛋白糊中紋路比較清楚即可。烤箱180度預熱。　　
  • 步驟 8/15
    取小部分蛋白至蛋黃糊中，翻拌均勻。　　
  • 步驟 9/15
    將蛋黃糊倒回蛋白糊中，翻拌或者切拌均勻，不能劃圈拌，避免消泡。
  • 步驟 10/15
    充分拌均勻。　　
  • 步驟 11/15
    倒入烤盤中。輕震消除大汽泡。
  • 步驟 12/15
    入烤箱中層，180度約20分鐘，出爐。
  • 步驟 13/15
    鋪一張油紙，倒扣放涼後脫模。　　
  • 步驟 14/15
    將蛋糕翻轉過來。用刀劃出平行線，不要切斷了。抹上沙拉醬。　　
  • 步驟 15/15
    鋪上肉鬆。　　捲起來，用油紙包好，冰箱冷藏定型後切件。
小貼士

注意翻拌手法，一定不能劃圈。

檸檬汁的作用是去腥並保持蛋白打發後的穩定性，可以用白醋代替，一定不能加多了。

釋出於 2020-06-24
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