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肉鬆蛋糕卷
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染墨丶若流雲運鵬

照著園媽的方子做的肉鬆蛋糕卷，用了燙麵的方法，成品柔軟輕盈有彈性，是我吃過中最好吃的蛋糕捲成品！

時間:10-30分鐘
食材
砂糖1 25g
水 18g
色拉油 38g
鹽1 1g
低筋麵粉 38g
澱粉 14g
牛奶 19g
蛋黃 68g
蛋白 150g
砂糖2 55g
鹽2 0.5g
檸檬汁 幾滴
香蔥 少許
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將A材料（砂糖25克、水18克、色拉油38克、鹽1克 ）混合加熱煮沸
  • 步驟 2/13
    然後離火，然後加入過篩的材料B（低粉38克、澱粉14克）攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    再加入材料C牛奶19克攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    繼續加入D蛋黃68克攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    E蛋白150克加入幾滴檸檬汁打到粗泡後加0.5克鹽，分三次加入砂糖55克打至蛋白有小彎鉤就可以
  • 步驟 6/13
    取1/3蛋白糊加入麵糊切拌，翻拌均勻
  • 步驟 7/13
    再倒入全部蛋白糊中
  • 步驟 8/13
    切拌均勻
  • 步驟 9/13
    倒入鋪了油紙的金盤，震幾下後在表面均勻撒上肉鬆和香蔥
  • 步驟 10/13
    預熱烤箱中層上火１６０下火１５０烤16分鐘，不能分管的，就都用160度
  • 步驟 11/13
    出爐震一下，過幾分鐘後倒扣脫模。脫模的時候，烤網墊一張油紙，蛋糕片直接倒扣在油紙上，有肉鬆的那面涼一下塗上沙拉醬，我還撒了點肉鬆
  • 步驟 12/13
    藉助擀麵杖捲起放冰箱定型３０分鐘，切片即可
  • 步驟 13/13
    我家女兒的吃法，切面都抹沙拉醬和肉鬆
小貼士

材料： A砂糖25克　 A水１８克　 A色拉油３８克　 A鹽１克 B低粉３８克　 B澱粉１４克 C牛奶１９克 D蛋黃６８克 E蛋白１５０克　 E砂糖５５克　 E鹽０.５克 D香蔥 D肉鬆　 D沙拉汁。標字母是為了好操作

第一步加熱時要小火哦，要不停攪拌，防止底下焦

釋出於 2023-09-12
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