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肉鬆蛋糕卷
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message黛玉

肉鬆蛋糕卷，一款不再是薄薄的蛋糕卷，組織也很細膩

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 50克
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 40克
肉鬆 適量
蔥花 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先把所有材料準備好
  • 步驟 2/18
    雞蛋先分好，蛋白放入無油無水盆子裡，
  • 步驟 3/18
    蛋黃裝入另一個乾淨的碗裡
  • 步驟 4/18
    先將油加牛奶，用手動打蛋器攪拌到看不見油脂
  • 步驟 5/18
    將低筋麵粉過篩到攪拌好的牛奶油糊裡，用手動打蛋器以Z字型方式攪拌到無干粉即可
  • 步驟 6/18
    將蛋黃放入麵糊裡，用手動打蛋攪拌均勻即可，最後狀態成流動性麵糊
  • 步驟 7/18
    蛋白放入UKOEO 801廚師機盆裡，裝上機上，擋位調置最高檔，先打到魚眼，再慢慢加入細砂糖
  • 步驟 8/18
    細砂糖慢慢加入後，繼續打發到提起打蛋頭呈溼性彎鉤即可
  • 步驟 9/18
    先將三分之一蛋白到蛋黃糊裡，然後用刮刀用切拌的方式進行混合均勻
  • 步驟 10/18
    再將混合好的麵糊倒入剩下的三分之二蛋白裡，用同樣的方法切拌混合均勻即可
  • 步驟 11/18
    事先準備好金盤，墊上油布
  • 步驟 12/18
    將麵糊在離桌面20公分高的地方慢慢倒入金盤中，藉助刮刀，將麵糊平均灘平在盤子裡
  • 步驟 13/18
    然後表面撒上肉鬆、蔥花、白芝麻
  • 步驟 14/18
    烤箱事先預熱，烤箱內實際溫度上火160度，下火150度10分鐘，再把蛋糕糊放入烤箱裡，上火160度，下火150度28分鐘
  • 步驟 15/18
    時間到了出爐後，拿出來，從20公分高處往下震兩下，把裡面的熱氣震出來
  • 步驟 16/18
    然後立即把蛋糕片移出金盤裡，放到晾網上，在表面蓋上一張油紙，反面來，把底下的油布撕掉，再翻正面過來即可
  • 步驟 17/18
    待蛋糕晾到手溫時，就可以捲起來，表面蓋上一張溫紙，利用擀麵杖來幫助捲起來，卷好之後放邊上定型30分鐘即可切塊
  • 步驟 18/18
    成品圖，內部組織很細膩
小貼士

1、裝蛋白的盆子必須是無油無水乾淨的

2、蛋白裡不能有蛋黃，會影響蛋白的打發

3、注意拌蛋白和蛋黃糊的手法，以切拌翻拌的手法

4、方子裡面的溫度僅供參考的，具體以自家烤箱的溫度為準，正常烤蛋糕卷的溫度是150度—180度，時間為18分鐘—35分鐘，

5、所謂的烘焙溫度指的是烤箱裡實際的溫度，而不是烤箱調置的溫度，換句話說，就是如果你的烤箱實際溫度高20分，那麼你調置的溫度應該是140度

6、如果想要做毛巾卷，那麼底下的溫度就要再調高10度，如果想要做正面卷，那麼可以像我這樣，上火調高10度，也可以是上下火同一個溫度，如果表面沾皮的話，那麼就在烤好蛋糕卷後，再單獨上火烤2—3分鐘，這樣表面能再老點而不沾

釋出於 2020-06-12
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