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肉鬆蛋糕卷
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荀南薔北薇

肉鬆蛋糕卷

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
肉鬆 100g
沙拉醬 100g
玉米油 50g
水 50g
泡打粉 2.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將蛋清、蛋黃分開，盛蛋清的碗要無油無水，20克砂糖與蛋黃混合打蛋器打發。
  • 步驟 2/12
    分3次加入玉米油，每加一次都要用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 3/12
    加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    低筋粉和泡打粉混合篩入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，成蛋黃糊備用。
  • 步驟 5/12
    打發蛋白，分3次加入砂糖，最終將蛋白打至溼性發泡的狀態（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）。
  • 步驟 6/12
    將1/3的蛋白盛到蛋黃碗裡，翻拌均勻。
  • 步驟 7/12
    再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 8/12
    將攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白裡，翻拌均勻即成戚風麵糊。
  • 步驟 9/12
    把麵糊倒入烤盤，抹平，用力震幾下，讓麵糊內的氣泡跑出。烤盤放入預熱180度的烤箱，烤15-20分，至表面金黃色。
  • 步驟 10/12
    準備一張油紙，把蛋糕放在上面，此時蛋糕底面朝上。冷卻後將蛋糕翻過來，在表面抹一層沙拉醬。
  • 步驟 11/12
    上面灑滿肉鬆。
  • 步驟 12/12
    捲成卷，放冰箱冷藏定型半小時，即可切開。
小貼士

蛋糕

釋出於 2023-01-21
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