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肉鬆蛋糕卷
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性感bandit

每次走到超市，都會在蛋糕卷的櫃檯停留半分鐘，看見蛋糕卷就真的好想吃。不過再仔細瞧瞧總看著不是那麼新鮮，於是就想回家自己動手做吧。以前做過虎皮蛋糕卷，椰蓉蛋糕卷雖然都不錯。但是這個肉鬆蛋糕卷更好吃，當然大多歸功於肉鬆的美味。剛做好，我就吃了3塊，能不胖麼。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
細砂糖 80g
玉米油 50g
水 50g
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
泡打粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    碗裡打入4個蛋黃，加入細砂糖20克混合，用打蛋器打發。
  • 步驟 2/20
    蛋黃打發到顏色變淺，體積膨大，濃稠。
  • 步驟 3/20
    分2-3次加入玉米油，每一次都要用打蛋器攪打到混合均勻，再加下一次的油（蛋黃必須一直呈濃稠狀態，即蛋黃與油的乳化。如果非常稀，說明一開始攪打不成功)。
  • 步驟 4/20
    加入水，攪拌均勻。
  • 步驟 5/20
    倒入過篩的低筋麵粉和泡打粉（泡打粉沒有可省略）。
  • 步驟 6/20
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成蛋黃糊，備用。
  • 步驟 7/20
    將4個蛋白倒入盆裡（盆裡必須保證無油無水。打蛋器洗乾淨、擦乾），將蛋白打發成魚眼泡。
  • 步驟 8/20
    分2-3次加入60克細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 9/20
    蛋白打發至溼性發泡（提起打蛋器後，蛋白呈彎曲的角）。
  • 步驟 10/20
    把1/3蛋白倒入蛋黃糊裡。
  • 步驟 11/20
    翻拌均勻(從下往上翻拌，切忌畫圈攪拌)，成麵糊。
  • 步驟 12/20
    把麵糊倒入剩下的蛋白裡。
  • 步驟 13/20
    同樣的手法翻拌均勻，成蛋糕卷麵糊。
  • 步驟 14/20
    把蛋糕卷麵糊倒入鋪了油紙的烤盤裡。
  • 步驟 15/20
    抹平震幾下烤盤，震出大氣泡。把烤盤放入預熱好的烤箱，180度烤15-20分鐘，直到表面金黃即可。
  • 步驟 16/20
    烤好後，把蛋糕胚倒扣在網架上，趁熱撕去蛋糕胚的油紙，此時蛋糕底部朝上。等蛋糕稍稍冷卻後，把蛋糕翻面，即表面朝上。在準備捲起的一邊，用刀切一刀，但不切斷，這樣方便卷蛋糕卷。然後在蛋糕胚表面抹一層沙拉醬。
  • 步驟 17/20
    撒上肉鬆。
  • 步驟 18/20
    像卷壽司一樣，蛋糕胚放在油紙上，邊把蛋糕卷向前推，邊往後拉油紙。用油紙把蛋糕捲包起來，兩端擰緊。
  • 步驟 19/20
    放入冰箱冷藏半個以上定型，然後去掉油紙。
  • 步驟 20/20
    切塊即可。
小貼士

1.這個蛋糕卷的柔軟度是非常好的，泡打粉我省去了，省去就多加一個蛋白彌補膨脹的不足。

2.蛋糕烤好後，趁熱把油紙撕下來。可以直接取一張新的油紙，把蛋糕卷晾在上面，也可以直接晾在網架上。

釋出於 2024-03-19
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