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肉鬆蛋糕卷——無蔥
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若雪櫻花草含梅

小時候總是很饞麵包店的肉鬆蛋糕卷,即使現在長大了,每次回老家,經過麵包店,還是忍不住要買兩個小小的來嘗一下(店裡有迷你型的)。但是我又是個不愛吃蔥的人,外面賣的總是有點蔥,讓我好苦惱。自己做的就沒這個煩惱啦,不愛吃蔥,就不要放就好啦!

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
白砂糖(蛋白) 60g
白砂糖(蛋黃) 20g
牛奶 60ml
食用油 40g
2g
檸檬汁(可不放) 20ml
火腿腸 1根
沙拉醬 隨意
肉鬆 隨意
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先來個大合影吧,牛奶我是用了兒子的奶粉泡的,兩勺奶粉配60ml水,如果用普通牛奶的話60g也就差不多,肉鬆和沙拉醬實在放不下了,沒有入鏡
  • 步驟 2/18
    蛋白和蛋黃分離,先取蛋黃,加入屬於蛋黃的20g白砂糖,牛奶,食用油,攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/18
    攪拌成均勻無顆粒的糊狀
  • 步驟 5/18
    拿一個無水無油的乾淨盆子,把蛋清放進去,加檸檬汁(也可以不加),用打蛋器打出大泡泡
  • 步驟 6/18
    然後分三次加入屬於蛋白的白砂糖(60g那個),把蛋清打到有軟軟的小彎勾狀態。就是加大概三分之一的糖,打打打,再加三分之一的糖,打打打,再把剩下的糖都倒進去,打打打,然後提起打蛋器,看到呈現小彎勾狀態,就是OK了
  • 步驟 7/18
    取1/3的蛋清,加入到蛋黃糊裡,用翻拌的形式讓蛋清和蛋黃糊融合在一起
  • 步驟 8/18
    像這樣,再加1/3的蛋白,翻拌均勻,注意拌的時候不要一直畫圈圈,而是要要翻來翻去然後切切切的那種拌,畫圈圈容易消泡
  • 步驟 9/18
    最後把混合物都倒入到剩下的蛋清裡,翻拌均勻
  • 步驟 10/18
    拌勻後變成這樣
  • 步驟 11/18
    烤盤裡鋪上油紙,把混合好的糊糊倒進去,輕輕震一下,這樣可以消除大泡泡
  • 步驟 12/18
    火腿腸剁碎,灑在蛋糕糊上
  • 步驟 13/18
    烤箱預熱180度,把蛋糕糊放進去,烤大概20分鐘左右,根據自己家烤箱的脾氣自己稍微調節一下時間,看到基本上色差不多了就可以拿出來了
  • 步驟 14/18
    烤完拿出來稍微放涼,其實這個有點過了,快好的時候被兒子纏住了。。。
  • 步驟 15/18
    等蛋糕不燙手了,就連同油紙一起拿出來,反撲在另一張烘焙紙上,把原有的油紙撕掉,在蛋糕上塗上一層沙拉醬,再撒上一層肉鬆。這個蛋糕胚剛出爐就被小屁孩一會兒吃一點,一會兒吃一點,吃掉了一半了。
  • 步驟 16/18
    藉助擀麵杖和烘焙紙把蛋糕胚捲起來,就是隔著烘焙紙用擀麵杖把蛋糕胚一點點翻過去,就卷好了
  • 步驟 17/18
    卷好後兩端最好包緊,放冰箱冷藏1小時以上
  • 步驟 18/18
    拆開就可以切來吃啦!
小貼士

其實這個量做出來是有成品圖的四個那麼大的,我的蛋糕胚烤出來就被兒子打劫了一半,第二天吃的時候又是吃到一半才想起拍照,這樣一來二去,成品圖裡就只剩下四分之一了。。。

釋出於 2018-12-03
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