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肉鬆蛋糕卷——無蔥
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若雪櫻花草含梅

小時候總是很饞麵包店的肉鬆蛋糕卷，即使現在長大了，每次回老家，經過麵包店，還是忍不住要買兩個小小的來嘗一下（店裡有迷你型的）。但是我又是個不愛吃蔥的人，外面賣的總是有點蔥，讓我好苦惱。自己做的就沒這個煩惱啦，不愛吃蔥，就不要放就好啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 4個
白砂糖（蛋白） 60g
白砂糖（蛋黃） 20g
牛奶 60ml
食用油 40g
鹽 2g
檸檬汁（可不放） 20ml
火腿腸 1根
沙拉醬 隨意
肉鬆 隨意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先來個大合影吧，牛奶我是用了兒子的奶粉泡的，兩勺奶粉配60ml水，如果用普通牛奶的話60g也就差不多，肉鬆和沙拉醬實在放不下了，沒有入鏡
  • 步驟 2/18
    蛋白和蛋黃分離，先取蛋黃，加入屬於蛋黃的20g白砂糖，牛奶，食用油，攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/18
    攪拌成均勻無顆粒的糊狀
  • 步驟 5/18
    拿一個無水無油的乾淨盆子，把蛋清放進去，加檸檬汁（也可以不加），用打蛋器打出大泡泡
  • 步驟 6/18
    然後分三次加入屬於蛋白的白砂糖（60g那個），把蛋清打到有軟軟的小彎勾狀態。就是加大概三分之一的糖，打打打，再加三分之一的糖，打打打，再把剩下的糖都倒進去，打打打，然後提起打蛋器，看到呈現小彎勾狀態，就是OK了
  • 步驟 7/18
    取1/3的蛋清，加入到蛋黃糊裡，用翻拌的形式讓蛋清和蛋黃糊融合在一起
  • 步驟 8/18
    像這樣，再加1/3的蛋白，翻拌均勻，注意拌的時候不要一直畫圈圈，而是要要翻來翻去然後切切切的那種拌，畫圈圈容易消泡
  • 步驟 9/18
    最後把混合物都倒入到剩下的蛋清裡，翻拌均勻
  • 步驟 10/18
    拌勻後變成這樣
  • 步驟 11/18
    烤盤裡鋪上油紙，把混合好的糊糊倒進去，輕輕震一下，這樣可以消除大泡泡
  • 步驟 12/18
    火腿腸剁碎，灑在蛋糕糊上
  • 步驟 13/18
    烤箱預熱180度，把蛋糕糊放進去，烤大概20分鐘左右，根據自己家烤箱的脾氣自己稍微調節一下時間，看到基本上色差不多了就可以拿出來了
  • 步驟 14/18
    烤完拿出來稍微放涼，其實這個有點過了，快好的時候被兒子纏住了。。。
  • 步驟 15/18
    等蛋糕不燙手了，就連同油紙一起拿出來，反撲在另一張烘焙紙上，把原有的油紙撕掉，在蛋糕上塗上一層沙拉醬，再撒上一層肉鬆。這個蛋糕胚剛出爐就被小屁孩一會兒吃一點，一會兒吃一點，吃掉了一半了。
  • 步驟 16/18
    藉助擀麵杖和烘焙紙把蛋糕胚捲起來，就是隔著烘焙紙用擀麵杖把蛋糕胚一點點翻過去，就卷好了
  • 步驟 17/18
    卷好後兩端最好包緊，放冰箱冷藏1小時以上
  • 步驟 18/18
    拆開就可以切來吃啦！
小貼士

其實這個量做出來是有成品圖的四個那麼大的，我的蛋糕胚烤出來就被兒子打劫了一半，第二天吃的時候又是吃到一半才想起拍照，這樣一來二去，成品圖裡就只剩下四分之一了。。。

釋出於 2018-12-03
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