私味食光［肉鬆蛋糕卷］第十五集 - 私味食光［肉鬆蛋糕卷］第十五集的做法,私味食光［肉鬆蛋糕卷］第十五集怎麼做好吃,私味食光［肉鬆蛋糕卷］第十五集的家常做法 - 京細菜譜

私味食光［肉鬆蛋糕卷］第十五集

8.4萬熱度 88 收藏

褐次話安接

關注

戚風蛋糕作為細膩柔軟蛋糕的代表，總是備受歡迎。戚風蛋糕的基本面糊可以用來製作多種可口的蛋糕，除了最普通的圓形蛋糕以外，還可以用來製作蛋糕卷。加入肉鬆和蛋黃醬以後，就可以製作成肉鬆蛋糕卷。

時間:10-30分鐘

食材

細砂糖（加入蛋白） 60g

細砂糖（加入蛋黃） 20g

低筋麵粉 80g

牛奶 50g

玉米油 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

首先用一張錫紙鋪在烤盤上。
步驟 2/21

利用雞蛋殼將蛋黃和蛋清分開，或者用分蛋器分蛋。
步驟 3/21

將分離好的蛋清和蛋黃分別放在兩個碗中。
步驟 4/21

蛋黃加入細砂糖後抽打到砂糖融化。
步驟 5/21

加入牛奶和玉米油後攪拌勻均。
步驟 6/21

加入過篩後的低筋麵粉。
步驟 7/21

攪拌至看不到麵粉後，提起打蛋器可以看到麵糊有流動性。
步驟 8/21

蛋清高速打發，分三次加入細砂糖，最後再低速打一分鐘到蛋白細膩。
步驟 9/21

蛋白打到細膩，提起打蛋器後蛋白出彎勾。
步驟 10/21

取一小部分蛋白到蛋黃糊裡快速混合。
步驟 11/21

混合後將所有蛋白倒入。用翻拌的手法將麵糊混合均勻。翻拌到看不到蛋白即可，不要過度攪拌，以免蛋白消泡。
步驟 12/21

麵糊倒入烤盤內，用刮刀稍稍整理下，讓麵糊平整。
步驟 13/21

放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15-20分鐘。
步驟 14/21

烤好取出後，扣在一張新的錫紙或者油紙上，再取下烤盤，趁熱取下錫紙。
步驟 15/21

為了不讓蛋糕表皮變硬，再蓋上錫紙等待蛋糕冷卻。
步驟 16/21

冷卻後的蛋糕翻個面，用刮刀將蛋黃醬抹均勻。
步驟 17/21

再撒上肉鬆，用刮刀抹平整。
步驟 18/21

用刀在距離一邊3cm的位置劃一刀，不要劃斷。
步驟 19/21

藉助擀麵杖，在有刀劃痕的那邊開始捲起。
步驟 20/21

卷好後，用錫紙包起來，像包糖果一樣將兩邊包好。之後放入冰箱冷藏1小時。
步驟 21/21

冷藏後取出，切小塊就可以吃啦。

小貼士

1.我用的烤盤是11寸的，邊長為28cm。你可以根據自己烤盤的大小，對配方稍作改變。

2.分離雞蛋時，最好像我一樣單用一個碗，每分離一個雞蛋後就分別倒入另兩個碗中，之後再分離下一個，避免分離過程中有一個失敗時，導致整個蛋白被蛋黃汙染而都不能再用。

3.翻拌的手法：朝著一個方向，從底部翻起再壓下去，不要畫圈。

4.烤箱要在打發蛋白的時候就開始預熱。

5.蛋糕烤好後要趁熱取下錫紙，若冷卻後再撕，就不好撕了。

6.卷蛋糕手法：用一根擀麵杖，繞在錫紙上，擀麵杖往後卷，同時蛋糕往前卷，最後錫紙卷在擀麵杖上，蛋糕卷也做好了，這樣做可以省力，而且不容易斷。

釋出於 2018-11-08