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燙麵戚風蛋糕（8寸量）
1萬 熱度 130 收藏
美少女阿蠶guo

我們知道，戚風蛋糕的特點就是細膩、柔軟，我們往往用“如雲朵般的細膩”來形容它。戚風蛋糕的細膩柔軟程度，和它的水分含量、雞蛋含量有密切的關係。北海道戚風就是一個高蛋量戚風的例子，只不過，它有點兒偏極端。而燙麵戚風，則是又一款高水分高蛋量的戚風。 

食材
雞蛋 5.0個
低筋麵粉 60.0克
牛奶 55.0克
玉米油 50.0克
細白砂糖 60.0克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料圖
  • 步驟 2/11
    牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋裡；
  • 步驟 3/11
    將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裡的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋裡的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋裡的液體適當的冷卻）；
  • 步驟 4/11
    把過完篩的麵粉倒入奶鍋裡；立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙麵團
  • 步驟 5/11
    ，將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要儘量乾淨，無油無水）；
  • 步驟 6/11
    將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裡；
  • 步驟 7/11
    用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）
  • 步驟 8/11
    ，接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗乾淨並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態；
  • 步驟 9/11
    盛1/3蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻；
  • 步驟 10/11
    翻拌均勻後，將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊裡，用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊；
  • 步驟 11/11
    把蛋糊倒入磨具裡，表面抹平，烤箱提前預熱，165度烤40分鐘
小貼士

小技巧在步驟裡

釋出於 2024-02-04
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