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戚風蛋糕（8寸）
8.4萬 熱度 50 收藏
舊時光丶落筆繆

戚風蛋糕，氣瘋蛋糕，當時真的是把我氣瘋了的蛋糕

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖 60克
無味色拉油 50克
牛奶 55克
低筋粉 80克
檸檬汁 幾滴
鹽 1克
澱粉 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有材料準備好 同時150°預熱烤箱
  • 步驟 2/9
    準備兩個無油無水的盆把蛋清蛋黃分離，把蛋黃，牛奶，無味色拉油一起混合攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    徹底乳化
  • 步驟 4/9
    加入麵粉攪拌均勻，用手抽z字形抽動，待順滑沒有面粉顆粒以後放在一邊備用
  • 步驟 5/9
    接下來打蛋白，滴入幾滴檸檬汁後用電動打蛋器低速把蛋白打散
  • 步驟 6/9
    然後一次性加入60克砂糖 澱粉和鹽
  • 步驟 7/9
    打到硬性發泡，如圖，不要因為害怕消泡而把蛋白打的太硬，不然和蛋黃糊混合的時候會有頑固的蛋白顆粒拌不勻，拌多了反而會消泡
  • 步驟 8/9
    蛋白打好以後就要和蛋黃糊混合了，這裡要輕快的伺候著，先用一個乾淨無油無水的刮刀挖出三分之一的蛋白和蛋黃糊攪拌均勻，一定要乾淨的刮刀
  • 步驟 9/9
    重要的來了，這個時候剩下的蛋清肯定有點乾硬，這個時候的蛋清和蛋黃糊混合的話比較麻煩，會有很多硬塊和渣，等攪拌均勻了有的也會消泡，那麼解決辦法就是用手抽或者電動打蛋器在打兩圈，就會重新變成前面的剛打出來的蛋清，手抽可以多打幾下，電動打蛋器開低速用慢速轉動3圈就完全夠了，多了肯定會不好
小貼士

那個烘烤溫度僅供參考，140°一個小時比較嫩，不喜歡的就150°一個小時，看自己調整，一定要實際溫度哦，畢竟你的烤箱溫度都會有溫差，或高或低的，如果你看的是控制面板的溫度，沒烤熟或者烤焦了別怪我咯，買個溫度計測量一下很簡單噠

釋出於 2019-03-01
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