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香橙泥戚風蛋糕（8寸）
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手嗡憑孛蒂

你喜歡吃橙子嗎？你喜歡吃雲朵般的戚風蛋糕嗎？如果這兩樣你都喜歡，不如試試我們這個香橙味的戚風蛋糕。口感綿綿，入口即化。特別是小朋友，非常喜歡。如果你是橙子控，這款美食不能錯過~

食材
橙子 1個
破壁機打好的橙泥 55克
蛋黃 5個
白糖~蛋黃中 30克
低筋麵粉 80克
玉米油 40克
蛋白 5個
白糖~蛋白中 60克
檸檬汁或白醋醋。 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    買的橙子外面用食鹽搓洗一遍。然後擦絲，注意不要有白的東西。那個容易發苦。
  • 步驟 2/18
    橙子果肉切成小丁，放到破壁機裡面，打出橙泥
  • 步驟 3/18
    蛋黃，香橙泥，白糖混合均勻。圖片中是十個雞蛋，因為我是把所有的材料全部翻倍，一次做了兩個八寸的戚風。
  • 步驟 4/18
    加入玉米油
  • 步驟 5/18
    加入低筋麵粉，不要打圈。Z字型混合均勻。
  • 步驟 6/18
    混合後的蛋黃糊強烈推薦用過濾網過篩一下。這樣的蛋糕切面比較好看，而且細膩。
  • 步驟 7/18
    這個是過篩之後的蛋黃糊，很細膩。沒有任何顆粒感。
  • 步驟 8/18
    蛋黃糊裡面加入橙皮絲
  • 步驟 9/18
    蛋白放入無水無油的不鏽鋼盆中，並用打蛋器打出魚圓狀的粗泡，然後滴入幾滴檸檬汁或者白醋，增加蛋白的穩定性。加入1/3的白糖。高速打發。然後再加入2/3的白糖。打出圖示這個狀態。千萬不能打過了。蛋白打過了，顯得非常粗糙。
  • 步驟 10/18
    取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻。
  • 步驟 11/18
    翻板切拌均勻之後倒入蛋白盆中。再用翻拌的手法混合均勻。千萬不要順時針攪拌，那容易消泡。
  • 步驟 12/18
    這個是混合好的蛋糊。
  • 步驟 13/18
    八寸的陽極戚風模具。底部建議高溫油紙包一下。這樣脫模的時候比較方便。
  • 步驟 14/18
    從高處倒入蛋糊。在桌面輕輕震出大氣泡。烤箱180度預熱。
  • 步驟 15/18
    我用的是風爐烤箱。135度，50分鐘。140度，5分鐘。你們用上下管平爐烤箱，放下層，建議溫度是150度50分鐘
  • 步驟 16/18
    出爐之後迅速的在案板上用力振住熱氣。然後反扣。防止回縮。等完全冷卻之後就可以脫模了。
  • 步驟 17/18
    這裂紋……很有滄桑感。哈哈哈哈
  • 步驟 18/18
    切小塊兒，開吃！滿嘴的橙子香味兒。
釋出於 2019-01-13
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