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["椰蓉戚風蛋糕（8寸）這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過…"]
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椰蓉戚風蛋糕

食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
玉米油 40g
牛奶 40g
綿白糖（蛋白） 60g
綿白糖（蛋黃） 30g
椰蓉 30g
低聚糖（沒有可以省略） 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1. 蛋黃蛋白分離在兩個容器裡。
  • 步驟 2/11
    2. 蛋白打發：高速打發到魚眼泡，放入20g白糖
  • 步驟 3/11
    3. 打至細膩泡沫加入20g白糖。
  • 步驟 4/11
    4. 大致蛋白霜有紋理出現，加入20g白糖。
  • 步驟 5/11
    5. 打至乾性發泡，就是拿起打蛋器，拉起來蛋白的尖尖是直角狀，不打彎。
  • 步驟 6/11
    6. 另一容器，蛋黃攪勻加白糖30g
  • 步驟 7/11
    7. 依次加入植物油40g，牛奶40g，低聚糖5g，椰蓉30g。拌勻。篩入麵粉
  • 步驟 8/11
    8. 在蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，抄底拌勻，不要畫圈攪拌。
  • 步驟 9/11
    9。 一共加三次，慢慢拌勻。
  • 步驟 10/11
    10.放入模具，摔幾下，震出大泡泡。
  • 步驟 11/11
    11. 烤箱175°預熱5分鐘，然後放入蛋糕糊，175度烤至熟，大致35分鐘。熟後摔一下倒扣涼透脫模。
小貼士

常規測熟方法，牙籤插入蛋糕體，拔出時如果沒有粘連就差不多了。

椰蓉戚風蛋糕（8寸）

這方子麵粉量奇大，我趕腳就是因為麵粉量大才能支撐那麼多椰蓉不消泡，你們可以試試看減量麵粉，不過我是沒試過……

還有呢，烤的時間也是根據大家的容器，煙囪比純圓模具短一點，要是倒在烤盤也不錯，烤好切塊吃，時間更短，以烤到晃模具，中心沒有晃動的液體為準，插刀或者牙籤不粘液體，粘蛋糕渣沒事吖親，不用糾結

釋出於 2018-12-10
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