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戚風蛋糕（8寸）
7.9萬 熱度 16 收藏
紫煙追夢從玉

適合做蛋糕胚，新手慎重。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
細砂糖 60g白
玉米胚芽油 80g
牛奶 90克
低筋麵粉 120g
香草精 3ml
檸檬汁 少許
鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把30克糖、油、牛奶、香草精、，依次加入到盆裡攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    這時加入過篩後的麵粉、鹽、攪拌無顆粒感。
  • 步驟 3/9
    開始依次加入蛋黃，每加入一個蛋黃之字形攪拌，這裡用的是後蛋法，麵糊出來比較細膩，如果想要更加細膩的，麵糊可以過篩。（烤箱預熱150°，是烤箱裡溫度計的溫度）
  • 步驟 4/9
    蛋清加入幾滴檸檬汁，60克糖分三次加入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
  • 步驟 5/9
    泡泡減少了加第二次糖，泡泡沒了加第三次糖。
  • 步驟 6/9
    蛋白打到提起來有個鷹嘴的感覺就可以了 ，溼性發泡。
  • 步驟 7/9
    將蛋白分三次加入到蛋黃糊中，輕輕從下往上2點到9點，順盆底滑過快速翻拌，右手動鏟，左手轉盆，可以找一下影片看看。
  • 步驟 8/9
    倒入模具刮平，震出氣泡，中下層火烤50分鐘，根據自家烤箱脾氣控制溫度。
  • 步驟 9/9
    150度我說的這個溫度是烤箱裡的實際溫度，不是外面控制器☞的溫度，那個不準確，最好買個溫度表放裡面，提前預熱。
小貼士

此款蛋糕比較細膩，口感超好，很適合做胚，但是國內雞蛋小，親們儘量選大一點的雞蛋65克的，如果小也沒有關係，可以稍微加一丁點牛奶，調和一下稠度，這和烤裂，蘑菇雲，都有關係，凹底是底火太高了，用高溫布或者烤盤擋一下，新手和戚風烤的不穩定的人不建議用次方。

釋出於 2018-11-11
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