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糯米戚風蛋糕（8寸）
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思夢癬

喜歡糯米食品，軟軟糯糯的口感讓人愛，在戚風蛋糕的基礎上轉化成糯米戚風，也不是一件難事，做法一樣。

口感更加軟糯，很好吃哦！

時間:1-2小時
食材
糯米粉 100克
雞蛋 4個
純牛奶 60克
玉米油 60克
檸檬汁（白醋） 幾滴
糖粉 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋選用65克以上的大雞蛋，蛋黃與蛋清分離，先攪打蛋黃，再放入玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    再放入牛奶攪拌至全部融合，可以多攪拌一會兒，防止水油分離。
  • 步驟 3/9
    篩入糯米粉（粉類一定要過篩）
  • 步驟 4/9
    劃Z字型攪拌至順滑無干粉狀態。
  • 步驟 5/9
    蛋白內放入幾滴檸檬汁或者白醋，電動打蛋器先高速打發，然後分三次加入糖粉繼續打發，打發至蛋白立體有紋路，提起打蛋頭呈尖尖角即乾性狀態為止。
  • 步驟 6/9
    將1/3蛋白霜，用刮刀放入蛋黃糊內，翻拌均勻。
  • 步驟 7/9
    翻拌好之後再倒回到剩下的2/3蛋白霜內，手法繼續輕而快地翻拌，直至全部翻拌融合。
  • 步驟 8/9
    將全部翻拌好的麵糊倒入八寸模具內，麵糊成綢緞狀層層疊疊。
  • 步驟 9/9
    雙手拿起模具從正上方摔幾下，震出大氣泡。
小貼士

在原有的戚風蛋糕基礎上把低筋麵粉變成糯米粉。

雞蛋選擇冷藏雞蛋65克以上的。

每個烤箱的脾氣不一致，請自行調節。

打發蛋白時要注意蛋白霜的狀態，時不時提起打蛋頭看一下，以免打過頭。

操作無誤的情況下蛋糕開裂更好吃哦！

釋出於 2019-01-04
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