jxcaipu logo
戚風蛋糕（8寸）
6.7萬 熱度 35 收藏
老頭forum

試驗了好多次發現這個方子烤出來的戚風真的很鬆軟而且無失敗，傳上來共享下吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100g
蛋黃用砂糖 40g
蛋白用砂糖 60g
色拉油 65ml
水 65ml
泡打粉 4/5小勺
鹽 少許
檸檬汁（或醋） 少許
不加泡打粉時追加 蛋白一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    蛋黃攪拌均勻，加蛋黃用砂糖繼續攪拌，糖溶解後繼續打，打到蛋黃乳黃色稍粘稠為止，再加一點點加色拉油，油和蛋黃融合後，一次性加入水攪拌成蛋液。篩麵粉進蛋液中（過篩兩次以上，為了讓烤出來的蛋糕更細膩）。攪拌均勻就好了不用過分。
  • 步驟 2/3
    蛋白中放入少量鹽和檸檬汁（或者幾滴醋），開始打！全程用中低速！不然容易消泡。等蛋白出現大泡加入1/3的蛋白用糖繼續打到大泡變成稍小的細密泡時，把剩下的糖全部倒進去，繼續打。一直打到蛋白泡有光澤而且細膩溼軟的時候就可以停了，不能打到太硬否則蛋糕不好吃了。
  • 步驟 3/3
    把蛋白泡1/3倒入蛋黃和粉的混合液中上下翻，注意不能攪拌否則會消泡。等均勻後再倒入另外2/3的蛋白泡快速翻動，直到混合完全。烤箱預熱180度五分鐘，然後用170度烤40分鐘左右（我家6管的烤箱大概38分鐘）。
小貼士

提示幾點：1、除葵花籽油其它油也可以，平時有都用葵花籽油因為油味感覺是最小的，盆友們可以試試看。 2、原方是80克糖，我不喜歡太甜的所以減量了，要是新手最好按80克做那樣打發蛋白比較穩定。3、打發蛋白很重要，一定要打發到直角，要是蛋白打發不夠，蛋糕容易回縮，總之蛋糕是否成功跟蛋白有直接關係。

釋出於 2018-07-31
109
相關菜譜
寫評論