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戚風蛋糕（8寸）
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不聽話

家人喜歡吃點心蛋糕這些甜點，本人自己也喜歡，但是，現在外面賣的蛋糕都是各種色素各種新增劑吃的讓人實在是不舒服。所以，開始自己動手做。因為不喜歡色素、香精，這款戚風沒有新增任何香精。完全是食材自己的香味。另外，自己做烘焙的過程也是一種樂趣一種享受。

時間:1-2小時
食材
1.雞蛋 5個
2.牛奶 40g
3.白砂糖（麵糊用） 25g
4.色拉油（無味的） 40g
5.白砂糖（蛋白用） 50g
6.低筋麵粉 85g
7.檸檬汁 5～6滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.在無水無油的盆裡加入40g牛奶，再加入25g白砂糖，攪拌至糖融化。
  • 步驟 2/9
    2.在化了糖的牛奶中加入40g的色拉油，攪拌至水油融合，表面沒有油花即可。
  • 步驟 3/9
    3.分三次用細籮篩篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻不要有面疙瘩即可。切記:不能用刮刀花圈攪拌麵粉以免麵粉起筋，影響蛋糕質量。用從低向上翻的手法拌勻。
  • 步驟 4/9
    4.蛋白、蛋黃分開。
  • 步驟 5/9
    5.將蛋黃和麵糊攪拌均勻，沒有面疙瘩即可。切記:麵糊攪拌時不能畫圈攪拌，用從低往上翻的方式攪拌，或者畫十字攪拌。我喜歡用1～5的步驟攪拌麵糊，這樣最後的蛋糕糊可以略顯濃稠裝模時不會漏。
  • 步驟 6/9
    6.在裝蛋白的盆裡加入5～6滴檸檬汁或者白醋。裝蛋白的盆要無水無油。
  • 步驟 7/9
    7.開始最關鍵的步驟打蛋白，電動打蛋器1檔打蛋白打至有大魚眼泡時，加入第一次白砂糖。
  • 步驟 8/9
    8.打至大魚眼泡消失，蛋白開始順滑時停機加入第二次白砂糖，打蛋器繼續用1檔打發。
  • 步驟 9/9
    9.打至蛋白出現紋路，提起打蛋器能形成大彎勾時加入第三次白砂糖，繼續1檔打發。
小貼士

戚風蛋糕，對溫度很敏感，所以，溫度一定要控制好，否則容易導致蛋糕開裂。

釋出於 2018-06-10
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