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戚風蛋糕（8寸）
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歡暢distinguish

每次做戚風蛋糕的時候，香味都飛出去好遠，鄰居朋友的孩子說要是我是她媽媽改多好啊，哈哈，我每次都多做一些送給她們。這款蛋糕由於太經常做了，現在我都不用秤就能掌握好量，做出來也都不會塌或者開裂，已經非常成熟了

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
牛奶 50ml
玉米油 50ml
低筋麵粉 90g
白糖 70g
檸檬汁（白醋） 幾滴
黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有材料
  • 步驟 2/9
    乾淨無油的盆
  • 步驟 3/9
    蛋黃和蛋白分開（裝蛋白的盆一定要沒有油沒有水，不然會影響蛋白的打發）
  • 步驟 4/9
    蛋黃打散加入20克左右細砂糖，牛奶，玉米油充分攪拌
  • 步驟 5/9
    加入過篩的低筋麵粉
  • 步驟 6/9
    把蛋黃糊攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 7/9
    蛋白中加入檸檬汁
  • 步驟 8/9
    蛋白打發有大氣泡加入3分之一的白糖
  • 步驟 9/9
    蛋白打發掉這個程度再加入三分之一的白糖
小貼士

1:蛋白打打到溼性偏硬性發泡就可以了，不然蛋糕容易開裂2:考好蛋糕馬上取出震兩下到扣，這樣蛋糕就不會回縮3:沒有玉米油也可以用其他味道不是很濃的油比如葵花子油、色拉油4:糖的話，喜歡甜一點就適量多加點反之就減量5:蛋白一定要打到溼性偏硬性發泡這樣不容易出現布丁層或發不起來，蛋白的打發程度是戚風蛋糕成不成功的關鍵

釋出於 2018-08-18
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