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戚風蛋糕（8寸）
4.5萬 熱度 112 收藏
採秋糯帥哥
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時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
玉米油 45g
牛奶 45g
白砂糖（加蛋黃中） 30g
白砂糖（加蛋白中） 60g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所有材料
  • 步驟 2/19
    將蛋清和蛋黃分開，分別放在無水無油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 3/19
    將30g白砂糖、45g玉米油和45g牛奶加入蛋黃中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    篩入85g低筋麵粉
  • 步驟 5/19
    攪拌均勻
  • 步驟 6/19
    現在開始打蛋白霜，需要60g白砂糖。電動打蛋器低速將蛋清打散成粗泡泡狀態時，加入幾滴檸檬汁和1/3的白砂糖。
  • 步驟 7/19
    打到細泡泡狀態時，再加入1/3的白砂糖。
  • 步驟 8/19
    打到有淺淺紋路，細膩蓬鬆時加入剩下的白砂糖。
  • 步驟 9/19
    打到乾性發泡狀態。
  • 步驟 10/19
    舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻。不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
  • 步驟 11/19
    再將剩下的蛋白霜分兩次倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 12/19
    8寸活底圓模底部墊油紙，再倒入麵糊，抹平。端起模具在桌上輕磕兩下，震出大氣泡。
  • 步驟 13/19
    放入預熱好的烤箱中下層，150度烤1小時。
  • 步驟 14/19
    用牙籤在蛋糕上戳一下，上面沒有粘蛋糕糊糊就是烤熟了。
  • 步驟 15/19
    用脫模刀沿模具周邊劃一圈。
  • 步驟 16/19
    倒扣在冷卻網上，撕下油紙。
  • 步驟 17/19
    可以做生日蛋糕，也可以做慕斯蛋糕打底用。
  • 步驟 18/19
    切1/3做慕斯蛋糕底
  • 步驟 19/19
    是不是美美的咧？！
釋出於 2018-09-04
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