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戚風蛋糕（8寸）裸蛋糕
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萬磁王uproar

弟弟開蛋糕店的方子，屢試屢成功啊，不過不同的人做出來的效果也不一定一樣哦～所以在打蛋清和拌麵糊時一定要注意方法，這是蛋糕蓬鬆高度的關鍵，祝大家都成功哈～

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 90g
玉米油 50g
牛奶 50g
雞蛋 5個
糖 110g（30g加蛋黃裡60g分次加入蛋白裡，20g加在奶油裡）
鹽或檸檬汁 2g或2滴
糖粉糖豆 撒在蛋糕上的裝飾
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    將雞蛋的蛋清和蛋黃分離（注意裝蛋清的打蛋盆裡必須無油無水也不要有一點蛋黃）
  • 步驟 2/28
    在裝蛋黃的盆裡加入油、牛奶，糖30g
  • 步驟 3/28
    攪拌均勻
  • 步驟 4/28
    打發蛋清，當打出粗泡沫時加入15g糖，繼續打發
  • 步驟 5/28
    打出白色時加入15g糖
  • 步驟 6/28
    體積有點變大後加入鹽
  • 步驟 7/28
    加入15g糖
  • 步驟 8/28
    出現細紋路時加入最後15g糖
  • 步驟 9/28
    直到打出這樣的尖角，或者把打蛋盆倒扣，蛋液不會流動流出即可
  • 步驟 10/28
    這時把麵粉加入攪拌好的蛋黃裡，像炒菜一樣快速上下翻動，或Z字形攪拌，千萬不要像打蛋液一樣劃圈攪拌
  • 步驟 11/28
    翻拌成這樣，建議大家加麵粉時要過篩，本人較懶從來不過篩，所以裡面會有點小顆粒
  • 步驟 12/28
    將打發好的蛋清分成三次加入麵糊裡，這是第一次加，上下快速翻拌
  • 步驟 13/28
    第二次加入打發好的蛋清
  • 步驟 14/28
    第三次時把蛋黃液加入蛋清盆裡翻拌，這樣可以把粘在蛋黃盆底的麵粉蛋液都刮下來，使麵糊更均勻
  • 步驟 15/28
    麵糊倒入模具，把盆從高處往桌子上垂直摔下，震出面糊裡的氣泡，為了不擾民，我只震了幾下，呵呵（震氣泡時，預熱烤箱）
  • 步驟 16/28
    進烤箱165度40分鐘-45分鐘
  • 步驟 17/28
    烤好嘍，沒有開裂哦～
  • 步驟 18/28
    出爐時用筷子快速扎一下蛋糕，筷子上沒有面糊就是烤透了，然後震幾下蛋糕，（震出熱氣，防止回縮）馬上倒扣在烤網上晾涼
  • 步驟 19/28
    準備好水果
  • 步驟 20/28
    等蛋糕涼透後脫模，如果熱時脫模也會回縮的
  • 步驟 21/28
    用分片器分成三份
  • 步驟 22/28
    打發奶油，可以多打點，我的奶油有點少了
  • 步驟 23/28
    和打蛋清一樣分兩次加入糖，打出尖尖角（我用的動物奶油是不甜的，所以要加糖，因為蛋糕裡有糖，所以我加了20g，喜歡甜點或淡點的親，甜度可以自己掌握哦）
  • 步驟 24/28
    把奶油裝入裱花袋，一圈圈擠奶油，可以多點哦，我的奶油打少了，只能這樣了
  • 步驟 25/28
    擺上一層水果
  • 步驟 26/28
    在水果上再擠一圈奶油，兩層都是同樣的方法
  • 步驟 27/28
    在最上層擠上奶油，鋪上水果撒點糖粉、糖豆就OK了～如果奶油多點就更好看啦，哈哈
  • 步驟 28/28
    老爸的生日蛋糕
釋出於 2018-06-29
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