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戚風蛋糕！（8寸）
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天生髮際偏高

1.之所以要給出準確的蛋白和蛋黃的克數，是因為雞蛋大小不一樣，如果加入雞蛋太多會導致蛋糕在烘烤的時候頂部裂開嚴重或者冷卻的時候塌陷過多。2.香草粉其實就是香精，因為有些人接受不了雞蛋的腥味，所以可以適量的加一點。3.加白醋是為了讓蛋白更容易打發。4.我的打蛋器分五個檔位，慢速我用一檔，快速我用三檔。5.打蛋器攪拌完蛋黃液後，必須清洗乾淨，擦乾水以後才可以打發蛋白。6.需要做6寸的所有材料除二，10寸的所有材料乘二。

時間:1-2小時
食材
雞蛋白 110g
細砂糖（加入蛋白中） 60g
雞蛋黃 60g
細砂糖（加入蛋黃中） 25g
菜籽油（無味植物油都可以） 50g
牛奶 65g
低筋麵粉 100g
打泡粉（膨鬆劑） 5g
香草粉（可以不放） 5g
白醋/檸檬汁（可以不放） 3～4滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料合影
  • 步驟 2/9
    將雞蛋的蛋黃與蛋白分別裝在兩個碗裡，裝蛋白的碗必須是無油無水的。把蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器慢速攪拌均勻，打發到體積膨脹顏色變淡。
  • 步驟 3/9
    將菜籽油分兩次加入，每次加入都需攪拌均勻（慢速）。
  • 步驟 4/9
    加入牛奶，攪拌均勻（慢速）。
  • 步驟 5/9
    將打泡粉、香草粉和低筋麵粉混合，過篩加入蛋黃液裡。
  • 步驟 6/9
    用刮刀翻拌均勻成麵糊狀，放在一邊靜置。
  • 步驟 7/9
    先將蛋白打發到魚眼狀（慢速），再加入1/3細砂糖，打發到花紋細膩（慢速），再分兩次加入剩下的細砂糖，繼續打發（快速）。
  • 步驟 8/9
    加入幾滴白醋，繼續打發蛋白（快速）。打發到乾性發泡狀態。（打蛋器和蛋白可以提拉出直立的小尖）
  • 步驟 9/9
    將1/3打發好的蛋白盛到蛋黃碗中，用刮刀翻拌均勻。（不可以畫圈，要從下往上翻拌）
小貼士

部分材料品牌：烤箱：美的MG38CB-AA（38L）；菜籽油：金龍魚；牛奶：特侖蘇；低筋麵粉：新良；打泡粉：百鑽；香草粉：朱師傅。

釋出於 2018-06-24
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