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菠菜戚風蛋糕
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山有陳逍遙

為了做這個菠菜戚風蛋糕，我跑遍了縣城的所有的菜市場和超市都沒有買到！今天回鄉下老家去玩兒，發現婆婆家菜園裡還有一點兒菠菜，立馬就去採摘了一點兒回來，做了這個菠菜戚風蛋糕！顏色真是太棒了，好喜歡！有人說為了一個菠菜戚風蛋糕至於嗎？哈哈我只想說，吃貨的世界你永遠不懂…………

時間:1-2小時
食材
低粉 150g
雞蛋 8個（每個65g）
色拉油 48g
鹽 0.8g
白砂糖 90g
白醋 幾滴
菠菜汁兒或牛奶 112g
菠菜葉 130g（榨汁兒用）
水 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    菠菜洗淨切成碎末！
  • 步驟 2/20
    切好的菠菜葉加20克水，用料理機打成泥狀！
  • 步驟 3/20
    打好的菠菜泥過濾一下，取112克菠菜汁兒備用！
  • 步驟 4/20
    用電子秤稱出所需的材料： 雞蛋（每個65克）8個，白砂糖90克，色拉油48克，鹽0.8克，白醋幾滴，低粉150克，菠菜汁兒112克！（此方子的量可以做一個8寸煙囪模具和一個6寸圓模！）
  • 步驟 5/20
    準備兩個乾淨的無油無水的容器！雞蛋頂部挖一個小口，把蛋白倒進容器中，蛋白倒完了，把口掰大一點，把蛋黃放在另一個容器中！記得裝蛋白的容器中不能有一點點的蛋黃哦，要不然影響蛋白的打發！（這個方法特別適用於沒有分蛋器，也沒有合適的勺子，可以試試這個方法哦！）
  • 步驟 6/20
    把分離好的蛋白放進冰箱冷藏儲存，開始準備蛋黃糊！
  • 步驟 7/20
    碗里加入48克玉米油、112克菠菜汁兒、鹽0.8克混合攪拌均勻,水油充分乳化備用，看不到油點，有點稠稠的狀態！
  • 步驟 8/20
    150克低粉不用過篩直接倒進盆裡攪拌均勻 至無干粉！
  • 步驟 9/20
    麵糊加入8顆蛋黃翻拌均勻備用，麵糊成絲帶般落下，沒有疙瘩，濃稠且光澤！
  • 步驟 10/20
    蛋白裡面加入幾滴白醋和白糖，用電動打蛋器先高速打發蛋白，感到蛋白有厚重感了改為中速打發蛋白，直到打到像圖片上這樣蛋白打發到有堅挺的小尖角了，再改為低速打發幾下，整理一下蛋白裡面的氣泡。（打發蛋白的時候可以把烤箱預熱著！）
  • 步驟 11/20
    挖三分之一的蛋白到麵糊中。
  • 步驟 12/20
    用矽膠刮刀上下左右不規則的翻拌均勻！
  • 步驟 13/20
    把翻拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中！
  • 步驟 14/20
    用矽膠刮刀從底部向上翻拌均勻，以免蛋白沉在底部！這裡只能用翻拌，切拌，用蛋抽的話要Z字型攪拌！不能用攪拌器也不能打圈！！要不然會消泡消泡消泡！
  • 步驟 15/20
    攪拌好的蛋糊緩緩的倒進模具中，8分滿即可！入模後刮平表面，震幾下把大氣泡震出來，這樣蛋糕會更細膩一點不會有大孔。
  • 步驟 16/20
    放入預熱好的烤箱，上火120度，下火100度低溫烘烤60分鐘後，取出6寸的圓模，8寸的煙囪模具再繼續烘烤10分鐘左右即可！
  • 步驟 17/20
    出爐後震幾下，震出裡面的熱氣！
  • 步驟 18/20
    立馬倒扣，晾涼後再脫模！
  • 步驟 19/20
    煙囪模具要按住煙囪震幾下！把煙囪模具插在啤酒瓶上倒扣！晾涼後再脫模！
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

1、 出爐一定要倒扣！不然會塌陷！

2、 要完全涼透才能脫模。

3、 我都是低溫長時間烘烤，不容易開裂也會比較容易掌握烤箱的脾氣，熟練的可以選擇高溫烘烤！

4.每家烤箱不一樣要看自家烤箱自行調節 我給的只是參考溫度哦！

釋出於 2020-02-19
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