Name: 菠菜戚風蛋糕—100%成功寶寶營養蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 菠菜 60克; 雞蛋 3個; 低筋麵粉 50克; 細砂糖 25克; 玉米油 25克; 檸檬汁 幾滴

菠菜戚風蛋糕—100%成功寶寶營養蛋糕

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剩蛋老人羽

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菠菜戚風蛋糕，富含營養，不失童趣。零基礎就可以，口感細膩柔軟、味道清新甜美、顏值爆表啦！

下面給出的是一個6寸模具的量，影片中做的是2個6寸

食材

菠菜 60克

雞蛋 3個

低筋麵粉 50克

細砂糖 25克

玉米油 25克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

材料準備好。
步驟 2/24

蛋清和蛋黃分離，由於蛋清中不可以有蛋黃！蛋清先放在小碗中，分離一個蛋清出來，倒入大碗中，這樣做是為了避免分離到最後，有雞蛋散黃，之前的蛋清都沒用了。
步驟 3/24

新手把蛋清蓋保鮮膜，放冷凍中半小時，為了後面打發的時候，延緩打發的狀態，更有利於觀察。（這一步可省略）水開後，入菠菜焯20秒。（影片拍了2次，這次焯的是茼蒿，最終菠菜蛋糕味道更香，完勝！）
步驟 4/24

放入料理機，不用加水，按下果汁功能鍵打成菠菜汁。
步驟 5/24

菠菜汁加入玉米油攪拌均勻。
步驟 6/24

低筋麵粉分3次加入，記得過篩哦！
步驟 7/24

來回一字型攪拌均勻，一定注意翻拌方式適度，看不見乾粉就加下一次麵粉，不要將麵粉攪拌起筋。
步驟 8/24

這裡採用的後蛋法，也就是雞蛋最後加入。雞蛋也要分次加入，一字型攪拌均勻，看不見蛋液就加下一次。
步驟 9/24

最終蛋黃糊，有光澤可流淌。（不是這個狀態，要自己調整下，如果是稠的不流淌，還需再加點蛋液，否則後面和蛋白霜不好快速融合）
步驟 10/24

拿出冷凍的蛋白，可以看到邊緣有冰渣。
步驟 11/24

蛋白加幾滴檸檬汁中速打至看見魚眼泡，加入第一次的三分之一的糖。
步驟 12/24

高速打發，至蛋白霜細膩狀態，加入第二次三分之一糖。
步驟 13/24

低速打到溼性發泡，即打蛋器提起時蛋白彎鉤狀時加入最後一次糖。tips.其實前面這3次糖的加入，不一定要這麼精準，狀態差不多就可以了，都可以成功哦！熟練了之後，哪怕糖是一次性加入都可以成功。
步驟 14/24

邊緣的濺起的蛋白霜，不時的用刮刀刮進去。
步驟 15/24

最後蛋白打發至乾性發泡，即打蛋器提起蛋白成短而直的狀態。
步驟 16/24

預熱烤箱150度。將邊緣三分之一的蛋白霜倒入蛋黃液，用切拌手法攪拌均勻，左手轉到打蛋盆，右手拿著刮刀，從6點鐘方向切入，10點鐘方向提起來。看不見蛋白霜就可以了。
步驟 17/24

混勻的蛋糕液全部倒入蛋白霜中，切拌均勻。
步驟 18/24

蛋糕液從10幾釐米高空倒入蛋糕模中，為了消除一些氣泡。
步驟 19/24

再高空摔幾下，也是消除氣泡。
步驟 20/24

烤箱中下層，150度，上下火，烘烤45-50分鐘。
步驟 21/24

判斷是不是烤好，用牙籤戳蛋糕中心部位，牙籤取出來是乾淨的就是烤好了。
步驟 22/24

蛋糕出爐時在桌子上摔打幾下震出熱氣後，立即倒扣2小時至徹底變涼。tips.不倒扣，下面的蛋糕體會變壓實。
步驟 23/24

變涼後開始脫模，壓著邊，一圈一圈往下壓，然後底部往上一頂，顏色翠綠翠綠的菠菜蛋糕完美脫模。
步驟 24/24

口感細膩柔軟、味道清新甜美、顏值爆表啦！

小貼士

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釋出於 2018-07-24

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