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小清新的菠菜戚風（六寸）
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老頑童immigrate

特別喜歡抹茶粉做出來東西的顏色，但又因為不太愛那個味道一直沒做，偶然看到一個廚友的菠菜戚風方子就試了一下，果然不輸於抹茶，就編輯了這個方子給大家。方子是六寸的量，八寸乘2。

時間:1-2小時
食材
〖蛋白霜〗 適量
蛋白 2個
細砂糖 10g
香草精 1.2滴
檸檬汁 1.2滴
〖蛋黃糊〗 適量
蛋黃 2個
菠菜汁 30g
低粉 35g
玉米油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好方子所需要的所有材料。
  • 步驟 2/10
    菠菜清洗乾淨榨汁，不用控太乾，直接放榨汁機裡榨汁（不用加水，如果控的太乾可以加一小點點水，千萬不能加多，會影響戚風的顏色）
  • 步驟 3/10
    菠菜汁中加入細砂糖，玉米油，攪拌均勻，再過篩加入低粉攪拌，不能有大顆粒或乾粉，最後加入蛋黃，成z字或l字拌勻如圖。
  • 步驟 4/10
    電動打蛋器打發蛋白霜，細砂糖分三次加入，提起打蛋器有直立尖角。（將透明蛋白霜打發成很多大氣泡時加第一次糖，蛋白變白出現一點點尖角時加第二次糖，蛋白霜開始出現比剛才更直立尖角時加第三次糖，用低速攪拌到如圖的樣子就好了）
  • 步驟 5/10
    150度預熱烤箱5-10分鐘。取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻，將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，千萬不要畫圈攪拌容易消泡，將蛋糕糊倒入戚風膜具（不能用不沾的戚風膜具）
  • 步驟 6/10
    放入烤箱中下層，150度30分鐘。（每個烤箱溫度不同，根據自己的調溫度高低）。
  • 步驟 7/10
    取出後震兩下立刻倒扣1-2小時，涼透後就可以脫模了。手工脫模，基本不掉蛋糕屑。手輕輕的按蛋糕表皮周邊，移動蛋糕離模，再輕輕推出活底兒即可。
  • 步驟 8/10
    一抹清新的綠色，菠菜戚風完成。
  • 步驟 9/10
    組織很細膩，最重要的是沒有一點菠菜的味道。
  • 步驟 10/10
    看，這顏色不亞於抹茶粉吧？美嗎？
小貼士

戚風的蛋白霜和蛋黃糊一定要打發到位，混合時要翻拌，千萬不能畫圈會消泡。選65-70克左右冷藏新鮮的雞蛋。這款戚風沒有菠菜的味道，反而像它的顏色一樣有股清新的清香。

釋出於 2018-11-08
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