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菠菜戚風
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17cm中空模或18cm都行

我用的是彩味家的17cm加高款

方子參考了青井老師的原味戚風

晾涼後吃完全不會有奇怪的蔬菜味

食材
雞蛋 4個
低筋粉 70g
菠菜汁 55g
玉米油 45g
細砂糖 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備工作：生菠菜洗乾淨加少量水榨汁（真的很少的一點點，也可以不加水直接榨），低筋粉過篩，分離蛋黃、蛋白，蛋白放入冷凍室備用。
  • 步驟 2/11
    碗中倒入油、20g糖和菠菜汁，攪拌至糖融化、液體乳化。
  • 步驟 3/11
    篩入低筋粉劃一字攪拌至無干粉。
  • 步驟 4/11
    加入蛋黃繼續攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    烤箱預熱170°。高速打發蛋白，剩下的40g糖分三次加入蛋白中，手法如圖。打蛋器碰著盆壁垂直不動，左手逆時針慢速轉動打蛋盆。最後一分鐘低速整理蛋白，消除大氣泡。
  • 步驟 6/11
    打發至溼性偏幹狀態。
  • 步驟 7/11
    取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，刮刀從中間切入貼著盆底到盆壁刮上來，同時一直不停逆時針轉動打蛋盆。
  • 步驟 8/11
    翻拌好後倒入剩下三分之二蛋白霜中，刮刀順時針貼著盆壁轉一圈將周邊較粗糙的蛋白霜翻進來，繼續翻拌。
  • 步驟 9/11
    翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。蛋糕糊從10cm高處倒入模具，用勺子稍微翻拌下，雙手大拇指按住中空柱然後提起模具輕震去除大氣泡。
  • 步驟 10/11
    烤箱中下層，160°35分鐘（時間溫度僅供參考）。小烤箱的壞處就是這樣，蛋糕頂部離上管太近了，到20分鐘必須加蓋錫紙不然出來就是大黑臉！
  • 步驟 11/11
    出爐立即輕震一下模具去除熱氣，倒扣晾涼後脫模。
釋出於 2018-11-25
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