Name: 菠菜戚風蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 菠菜葉 60克; 雞蛋 3個; 低筋麵粉 50克; 細砂糖 25克; 玉米油 25克; 檸檬汁 幾滴

菠菜戚風蛋糕

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魂夢歸他處銳

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今天的菠菜戚風蛋糕，低油低糖，含有不少的綠葉菜。零基礎就可以做，口感細膩柔軟、味道清新甜美、顏值爆表啦！影片是一年前自己拍自己剪輯的，畫面有點糙。不過很多媽媽也是第一次做蛋糕，還是很漂亮的~ 漲的都蠻高的，也沒有爆炸、收腰等等問題，都好棒！

適合年齡：12個月以上

時間:10-30分鐘

食材

菠菜葉 60克

雞蛋 3個

低筋麵粉 50克

細砂糖 25克

玉米油 25克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

材料準備好。
步驟 2/24

蛋清和蛋黃分離，由於蛋清中不可以有蛋黃！蛋清先放在小碗中，分離一個蛋清出來，倒入大碗中，這樣做是為了避免分離到最後，有雞蛋散黃，之前的蛋清都沒用了。把蛋清蓋保鮮膜，放冷凍中半小時，為了後面打發的時候，延緩打發的狀態，更有利於觀察。（熟練後這步可省略）>>做蛋糕的時候，用的雞蛋最好不是草雞蛋，草雞蛋蛋白少，最後蛋白霜也少，會長不高。用小草雞蛋要加一個雞蛋。
步驟 3/24

水開後，入菠菜焯20秒。菠菜富含草酸，還是要焯的。影片中拍的是茼蒿，但是沒有菠菜味道好，還是菠菜完勝！
步驟 4/24

放入料理機，不用加水，按下果汁功能鍵打成菠菜汁。
步驟 5/24

菠菜汁加入玉米油攪拌均勻，要攪拌到他們完全融合。
步驟 6/24

低筋麵粉分3次加入，記得過篩哦！來回一字型攪拌均勻，一定注意翻拌方式適度，看不見乾粉就加下一次麵粉，不要將麵粉攪拌起筋。
步驟 7/24

來回寫“一”字，來回寫“Z”字也可以，但不能劃圈。
步驟 8/24

這裡採用的後蛋法，也就是雞蛋黃最後加入。蛋黃也要分次加入，一字型攪拌均勻，看不見蛋液就加下一次。
步驟 9/24

最終蛋黃糊，有光澤可流淌。
步驟 10/24

拿出冷凍的蛋白，可以看到邊緣有一圈冰渣。這樣的蛋白打發出來的蛋白霜比較穩定。
步驟 11/24

蛋白加幾滴檸檬汁中速打至看見魚眼泡，加入第一次的三分之一的糖。>>檸檬汁可以去蛋腥味，還可以有利於打發的穩定。沒有就加白醋。
步驟 12/24

高速打發，至蛋白霜細膩狀態，加入第二次三分之一糖。
步驟 13/24

低速打到溼性發泡，即打蛋器提起時蛋白彎鉤狀時加入最後一次糖。>>其實前面這3次糖的加入，不一定要這麼精準，狀態差不多就可以了，都可以成功哦！哪怕糖是一次性加入都可以成功。
步驟 14/24

打發過程中，邊緣的濺起的蛋白霜，不時的用刮刀刮進去。
步驟 15/24

最後蛋白打發至乾性發泡，即打蛋器提起蛋白成短而直的狀態。
步驟 16/24

預熱烤箱150度。將邊緣三分之一的蛋白霜刮入蛋黃菠菜液中，用切拌手法攪拌均勻，左手轉到打蛋盆，右手拿著刮刀，從6點鐘方向切入，8點鐘方向提起來。看不見蛋白霜就可以了。
步驟 17/24

混勻的蛋糕液全部倒入蛋白霜中，切拌均勻。
步驟 18/24

蛋糕液從10幾釐米高空倒入蛋糕模中，為了消除一些氣泡。
步驟 19/24

再高空摔幾下，也是消除氣泡。
步驟 20/24

烤箱中下層，150度，上下火，烘烤45-50分鐘。>>由於烤箱之前就在預熱，現在蛋糕液進入烤箱，直接就達到了150度，進行烘烤。
步驟 21/24

判斷是不是烤好，用牙籤戳蛋糕中心部位，牙籤取出來是乾淨的就是烤好了。
步驟 22/24

蛋糕出爐時在桌子上摔打幾下震出熱氣後，立即倒扣2小時至徹底變涼。tips.不倒扣，下面的蛋糕會變壓實。
步驟 23/24

變涼後開始脫模，壓著邊，一圈一圈往下壓，然後底部往上一頂，顏色翠綠翠綠的菠菜蛋糕完美脫模。
步驟 24/24

口感細膩柔軟、味道清新甜美、顏值爆表啦！當天吃不完的，用保鮮袋包裹好，放保鮮或冷藏都可以，3天內吃完。

小貼士

菠菜戚風蛋糕,營養美味高顏值,香甜蓬鬆

釋出於 2020-07-22

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