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菠菜戚風蛋糕
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太上老君interior

不吃蔬菜的寶寶有很多，喜歡甜食的寶寶更多，所以用蔬菜汁代替水來做蛋糕，一舉兩得。本方為2蛋6寸，八寸的話所有材料請加倍。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個（連殼127g）
蛋糕粉 40g
菠菜汁 30g
玉米油 25g
白砂糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    洗淨一小把菠菜，焯水後切碎，放進料理機新增少量水打成菠菜濃汁，稱出30g備用。
  • 步驟 2/15
    分離蛋白和蛋黃，蛋白盆要保證無油無水。
  • 步驟 3/15
    蛋黃盆中加入玉米油，攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    加入菠菜汁，攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    篩入蛋糕粉。
  • 步驟 6/15
    拌勻。
  • 步驟 7/15
    蛋白分三次加糖打發至乾性發泡。烤箱150度預熱。
  • 步驟 8/15
    取三分之一蛋白霜與菠菜蛋黃糊混合均勻，不可劃圈，用炒菜的手法翻拌。
  • 步驟 9/15
    再取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    把9倒入蛋白盆，翻拌均勻。
  • 步驟 11/15
    蛋糕糊完成。
  • 步驟 12/15
    倒入六寸戚風模，震兩下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
  • 步驟 13/15
    放入預熱好的烤箱，從下往上第二層，烤箱調至120度，50分鐘（請根據自家烤箱脾氣適當調整）。
  • 步驟 14/15
    出爐後提起模具震兩下倒扣晾涼即可。
  • 步驟 15/15
    成品圖。
小貼士

1、雞蛋要選擇60g以上的；2、蛋白打發要到位，不左不右，細心些，打到乾性發泡；3、蛋白霜與蛋黃糊融合時手法很重要，不要劃圈，用炒菜的手法翻拌，動作要輕快，最大限度減少消泡；4、建議低溫長時間烘烤；5、出爐後震兩下再倒扣，可以防止蛋糕塌陷。

釋出於 2018-08-11
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