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菠蘿戚風蛋糕卷
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猿聞猿譴盤

上次熬的菠蘿果醬還有,於是趁著休息就想用它來做些點心,

本來想做用菠蘿果醬夾餡的蛋糕卷,但這個蛋糕卷是讓兒子拿去

學校的,他喜歡沒有夾餡的蛋糕卷。那隻能用它來代替牛奶啦?

於是,找了一個平時經常用的四個蛋的方子。由於我是用菠蘿果

醬加點水,放進攪拌機攪拌出來的,比較濃稠,果漿雖然帶著少

許菠蘿肉,但不要緊的,所以比原方子多放了5ml。白砂糖我也

減少了10克,因為這個菠蘿漿實在是太甜啦。

加入了菠蘿漿的蛋糕卷在烤的過程一直聞到菠蘿的香味,

吃的時候倒沒覺得有很大的菠蘿味道。下次如果直接把菠蘿榨汁,

然後用菠蘿汁來做,估計味道會更香濃。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
菠蘿漿 80ml
白砂糖 55g
玉米油 55ml
油紙 1張
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    菠蘿漿和玉米油混合,攪拌至看不見油星;
  • 步驟 2/9
    篩入提前過篩2次的低粉,攪拌幾下,看不見乾粉即可;
  • 步驟 3/9
    加入蛋黃,快速攪拌均勻成為順滑的蛋黃糊;
  • 步驟 4/9
    蛋白滴入幾滴白醋,分三次加入白砂糖,打發至中性發泡狀態,拉起打蛋頭可以拉出小彎鉤即可;
  • 步驟 5/9
    分兩次把2/3蛋白糊加入蛋黃糊中,切拌均勻,不可畫圈攪拌;
  • 步驟 6/9
    把蛋黃糊跟剩下的1/3蛋白糊中,同樣切拌均勻;
  • 步驟 7/9
    預熱烤箱170度,把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤,放入烤箱,中上層,上下火,170度20分鐘,轉150度上火2分鐘讓表面上色;
  • 步驟 8/9
    出爐倒扣在烤網上,趁熱撕去油紙;
  • 步驟 9/9
    稍晾涼後移到桌面上,利用擀麵杖捲起來,徹底冷卻後切塊即可。
小貼士

1、方子本身的液體量是75ml,但我是用自己熬的菠蘿果醬加水攪拌而成的,有點稠,所以我換成80ml;

2、這個方子本來是65克糖的,但今天的菠蘿漿太甜,所以減少糖量;

3、每個烤箱的脾氣都不相同,請根據自己的烤箱調整溫度和時間。

釋出於 2022-03-20
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