jxcaipu logo
木瓜戚風蛋糕卷
1.8萬 熱度 101 收藏
ferry買醉

響應廣場的【5月活動】人人都來做戚風,我也來做戚風。

仔細想來,其實自從開始喜歡上烘焙以來,幾乎做的蛋糕都是戚風這個種類的(即分蛋式蛋糕),因為它用途最為廣範:不論是做成中空式的直接食用,還是做成圓形蛋糕坯後期奶油裱花用,抑或是像今天的這款戚風蛋糕卷···沒錯,戚風蛋糕也完全可以突破傳統形象,只要你喜歡,沒什麼不可以!

就這樣,在反反覆覆、成成敗敗之後,“戚風”並沒有將我“氣瘋”,相反 竟不知不覺的成為我還算比較有把握的烘焙型別。歸根到底,還是那句老話:“熟能生巧”!

用做戚風蛋糕的方法做蛋糕卷,不但在烘焙時間上大大縮短,做好的蛋糕卷在口感上也會更加的溼潤鬆軟、綿密誘人。內餡和裝飾也是可繁可簡,自由度極大,冷藏之後食用最為可口,是我在夏季最喜歡的一種西點。

家裡正好有半個木瓜,就用它來做夾餡吧!只用薄薄一層淡奶油,加上清香的木瓜丁當內餡;表面篩糖粉,再用木瓜刨成的片捲成花朵來裝飾,就這樣,一份賞心悅目的美味就華麗麗的誕生啦!

木瓜香氣馥郁、甜美可口還營養豐富,富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等,還含有木瓜蛋白酶、番木瓜鹼等。半個中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C;木瓜具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病,對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用,還有美容護膚養顏的功效。

備註:以下材料用量為我的【 15吋(39.5 cm × 27 cm)烤盤用量—— 52升烤箱 】請酌情增減哦~

食材
雞蛋 4顆
葡萄籽油 30ml
牛奶 35ml
細砂糖 65g
1g
泡打粉 0.5小勺
香草精 1g
木瓜 500g
淡奶油 80ml
砂糖 15g
防潮糖分 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將新鮮且冷藏過的雞蛋 蛋黃與蛋清分開,在蛋黃中加入20g細砂糖順一個方向攪打至砂糖完全融化,且蛋黃糊顏色變淺
  • 步驟 2/15
    細細地加入葡萄籽油(或玉米油亦可)邊加邊攪,攪拌至蛋黃糊變濃稠,即乳化
  • 步驟 3/15
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    將低筋麵粉和泡打粉一起過篩加入,攪拌成光滑麵糊
  • 步驟 5/15
    加入香草精,拌勻
  • 步驟 6/15
    蛋白(冷藏過的最好)放入無油無水的盆中,用電動打蛋器先打成魚眼泡後加入鹽此時也可加入幾滴檸檬汁(或1g塔塔粉)打一分鐘
  • 步驟 7/15
    再將剩餘的45g細砂糖分三次加入,邊加邊攪拌,打至溼性發泡即可,也就是提起打蛋器時蛋白霜會形成長長的彎鉤狀拖尾
  • 步驟 8/15
    取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,切拌攪勻;再加入三分之一,同樣切拌攪勻手法要輕柔,同時轉動容器
  • 步驟 9/15
    將8中攪拌的蛋黃糊倒入盛有剩餘的三分之一蛋白的盆中,這樣是為了使盆底的麵糊也能被充分的拌勻到,最後成為光滑攪勻的麵糊
  • 步驟 10/15
    將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤內,用刮板將表面刮平整,在桌上輕震烤盤,震出中間氣泡。 放入提前預熱過的烤箱中160~170°烤20~25分鐘(要根據自家烤箱個性靈活調整)。 後期要隨時觀察,到理想的上色情況及時取出。
  • 步驟 11/15
    烤好後取出倒扣在烤網上,掀開四邊油紙
  • 步驟 12/15
    稍晾至溫熱時,將油紙掀去
  • 步驟 13/15
    將蛋糕片一邊(蛋糕卷尾部)削成斜面
  • 步驟 14/15
    蛋糕坯下方墊上油紙,再將加砂糖打發的淡奶油抹薄薄一層,擺上木瓜丁,也可以散亂的擺放,但尾部要留白
  • 步驟 15/15
    用擀麵杖放油紙下方,將油紙捲起,帶動蛋糕捲起,邊卷邊輕壓,讓蛋糕卷卷得更緊密,卷好後用油紙包好放入冰箱冷藏數小時。 冷藏好的蛋糕卷表面篩上糖分,我沒有特殊模具,就用我家一竹製鍋墊擋住,造成條紋圖案。 最後,將木瓜用刨刀刨成長長的片,捲成花朵狀,加上綠葉來裝飾,完工。
小貼士

想要做出一款顏色漂亮,捲起之後不開裂的蛋糕卷,也是有些需要特別注意的地方的。

根據我膚淺的經驗覺得:①蛋白打發到溼性發泡即可,如果到硬性發泡成品較容易開裂;

②烘烤時間不宜過長,烤太乾 卷的時候同樣會開裂 ;

③在最終夾餡、捲起後,要將蛋糕卷用油紙捲包好放入冰箱冷藏定型3~5小時;

④要想有個漂亮的切面,切蛋糕的刀最好要加熱一下再用。

釋出於 2023-06-18
相關菜譜
寫評論