jxcaipu logo
檸檬味戚風蛋糕卷
6.5萬 熱度 139 收藏
剛毅

一直以來都很喜歡檸檬清新的味道，在網上買越南青檸檬做了檸檬酵素，還剩好幾個青檸，青檸泡水沒有黃擰味道好，有點苦澀，沒那麼甜，跟好閨蜜許久不見，閨蜜有寶寶了在家休息，說她近來都沒食慾，與她約好週末小約會下，琢磨著給她帶點什麼，想到她沒食慾，於是拿了青檸榨汁做了檸檬味的戚風蛋糕卷給她吃，味道還不錯。

食材
蛋清 8個
白糖 40g
檸檬汁 幾滴
蛋黃 8個
低筋麵粉 180g
檸檬水 40g
玉米油 100g
牛奶 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋黃加40g砂糖打勻，加玉米油和80g牛奶還有40g新鮮擠的檸檬汁打勻（想做原味的，可以直接把40g檸檬汁等量換成牛奶加入即可）。蛋黃糊裡繼續篩入180g麵粉用刮刀以不規則的方式切拌或翻拌均勻。
  • 步驟 2/6
    蛋清加檸檬汁打至粗泡，80g白糖分三次加入打至硬性發泡（提起打蛋器有很小的直立尖角）。
  • 步驟 3/6
    然後蛋清糊和蛋黃糊拌勻即可。（從底下撈起翻到上面的方式拌，避免消泡）
  • 步驟 4/6
    烤盤鋪錫紙，倒入拌好的蛋液。抹平。震幾下烤盤，震出大氣泡。
  • 步驟 5/6
    烤箱提前預熱150度（我烤箱溫度有點高，所以我選擇低溫慢焙），中間層，25分鐘。（每家的烤箱溫度都不一樣，親們自己調節哈）
  • 步驟 6/6
    取出後倒扣揭下油紙，稍微放涼一小會，捲起，用揭下的油紙包住定型5分鐘即可切開食用。或者等涼後再伸開抹上奶油果醬等，捲起切片即可。（圖中表面沒有皮的是檸檬味戚風蛋糕卷，表面有皮的是我做的海綿蛋糕卷）
小貼士

1.蛋白一定要打好到乾性或者溼性。

2.要油紙包住定型5分鐘再切卷的比較緊比較好看。

3.蛋白跟蛋黃攪拌的時候要注意從底下撈起翻到上面的方式拌，避免消泡。

3.我的烤箱是45L的，烤盤是40*30的，用8蛋做出來挺厚實的，我就喜歡這種的厚實的感覺哈哈，同事62L的烤箱也用8蛋。

釋出於 2022-03-24
190
相關菜譜
寫評論