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原味戚風蛋糕卷（草莓醬夾心
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自彼諗蝕殼_

這個方子也就是普通戚風蛋糕的方子，我自己再改良了一下，做出來的戚風蛋糕很鬆軟可口；裡面的糖是已經減量的，個人覺得剛剛好，甜而不膩；下面的量我一共做了2個蛋糕卷加4個紙杯蛋糕；親們根據實際情況來控制用量；如果要做巧克力口味，低精麵粉就是40g再加入20g的可可粉，玉米澱粉就不用再另外給了，因為可可粉也可以降低麵粉的勁度。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
糖粉 50g
色拉油 30g
牛奶 30g
低精麵粉 45g
玉米澱粉 15g
泡打粉 1小勺
檸檬汁 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋清、蛋黃分離（保證裝蛋白的盆無水無油）蛋清加檸檬汁打發，30g糖粉分兩次加入，蛋清打至溼性發泡就可以了，即提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋白成彎角，泡沫細膩。
  • 步驟 2/8
    蛋黃加入剩下的20g糖粉用打蛋器打勻；分三次加入色拉油打發至蛋黃細膩顏色發淺後加入牛奶攪拌均勻；泡打粉和麵粉一起篩入蛋黃糊內。
  • 步驟 3/8
    用手抽呈Z字型抽打均勻。
  • 步驟 4/8
    加入三分之一的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻；像炒菜一樣上下翻拌，注意不要畫圈攪拌，刮刀從2點方向插入至8點方向上來，左手配合轉動盆子。
  • 步驟 5/8
    將拌好的麵糊倒入剩下三分之二的蛋白中按之前的方法拌勻。
  • 步驟 6/8
    翻拌的時候只要不畫圈，不用擔心會消泡，速度一定要快，像這樣就好了。
  • 步驟 7/8
    將麵糊倒入鋪好錫紙的烤盤裡，厚度在1公分以內，表面用刮刀抹平後放入預熱好的烤箱，150度15分鐘（表面微微上色，牙籤插入拔起不沾就表示烤好了）還是那句，因烤箱品牌不同，具體溫度按照自己烤箱脾氣來。
  • 步驟 8/8
    烤好後將錫紙拿出倒扣在烤架上晾涼，抹上草莓醬或者奶油捲起，用之前烤蛋糕的錫紙包起來放在冰箱冷藏2個小時以上拿出切開就可以了。
釋出於 2019-01-07
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