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原味戚風蛋糕-8寸-最基礎教程
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戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前 最受歡迎的蛋糕之一。 雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 5個
蛋白 5個
檸檬汁 4滴
細砂糖 75g
低粉 112g
糖粉 25g
色拉油 63g
橙汁 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分別將蛋黃蛋白裝入不同的容器，裝之前保持容器無油無水。（如果雞蛋大的話4個也可以哦。）
  • 步驟 2/9
    將色拉油及橙汁攪打至油水融合。
  • 步驟 3/9
    將色拉油和橙子混合液倒入到蛋黃盆中，篩入糖粉繼續攪打均勻。
  • 步驟 4/9
    篩入低粉，用刮刀攪拌至無顆粒狀。
  • 步驟 5/9
    均勻攪拌後如圖。
  • 步驟 6/9
    將蛋白攪打至氣泡，加入細砂糖。
  • 步驟 7/9
    打發蛋白至硬性發泡。
  • 步驟 8/9
    取1/3的蛋白霜放入蛋黃麵糊中攪拌均勻後，再將全部的蛋黃麵糊加入到蛋白霜中攪拌。使用切拌和翻拌的方式使麵糊完全融合。
  • 步驟 9/9
    將麵糊倒入8寸模具中，從上往下輕摔振去氣泡。
小貼士

1.蛋白必須盛放在無油無水的容器內，和蛋黃分離時不能沾到一絲蛋黃。 2.打發蛋白u要用中速打發，這樣不容易把蛋白打發過度。 3.觀察戚風蛋糕的全過程會發現，蛋糕一開始會漲出模具，然後開始慢慢下降，最終會和模具相平，此時再烤5-10分鐘即可。

釋出於 2019-02-06
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