豆腐麻薯戚風蛋糕卷 - 豆腐麻薯戚風蛋糕卷的做法,豆腐麻薯戚風蛋糕卷怎麼做好吃,豆腐麻薯戚風蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

豆腐麻薯戚風蛋糕卷

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冷月

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自從上次做了一次的豆腐戚風蛋糕卷覺得味道不錯之後，昨天再做了一次豆腐戚風蛋糕卷。從開始準備材料到最後的倒入模具裡，每一步都覺得自己做得很成功了。覺得自己這次一定比上次做得更成功了，一定會比上次更好的。但是出爐後開心不起來了，雖然蛋糕是是漲了起來、沒萎縮、沒不熟，但是模起來有點黏黏的。再自己的回憶的每一個步驟裡，沒有多做什麼也沒有漏做了什麼，為什麼會這樣呢？後來再看看烤箱，才知道自己把上下管弄成了下管。真得是細心也是成功的重要步驟之一。

食材

豆腐 200g

雞蛋 4個

淡奶油 200g

巧克力 45g

色拉油 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

將豆腐放入碗裡，加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
步驟 2/10

然後加入雞蛋黃，繼續用手動打蛋器攪拌均勻。
步驟 3/10

再加入色拉油，也是用手動打蛋器攪拌均勻。
步驟 4/10

加入已經過篩的低筋麵粉和木薯粉。
步驟 5/10

用電動打蛋器將蛋白打發直到拉起打蛋頭，蛋白霜有個大彎鉤為止。
步驟 6/10

取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裡，用橡皮刮刀以翻拌的方式翻拌均勻。混合均勻後，倒回蛋白糊裡，繼續用橡皮刮刀快速翻拌均勻。
步驟 7/10

將混合好的蛋糕糊到入蛋糕模具裡，用刮片把麵糊仔細的推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面。然後放入烤爐160度烤30分鐘。
步驟 8/10

出爐糊放在桌面上放涼、散熱，準備做蛋糕卷的餡料。
步驟 9/10

將提前融化的巧克力放在碗裡，加入淡奶油和細砂糖用電動打蛋器打發。
步驟 10/10

將打發好的淡奶油塗抹在已經放涼的蛋糕卷片上。然後用擀麵棍捲起來就可以了。

小貼士

1、巧克力預先在冰霜裡取出軟化，如果不預先取出而要馬上用的也可以隔著熱水融化。不用一粒粒的巧克力也可以用可可粉。

2、雞蛋黃要一個一個得加進去。先加一個用手動打蛋器攪拌均勻後再加一個進去，不可以一次全部打進去。

3、加入麵粉後，用手動打蛋器以打橫或打豎的方式攪拌均勻。不可以打圈，免得麵粉會起筋。

4、打發蛋白是分兩次加入細砂糖的，第一次是打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入的；第二次是在第一次加入後完全溶解混合後加入的。

5、蛋白糊和蛋黃糊混合的時候用橡皮刮刀以翻拌的方式翻拌均勻，不可以打圈，免得會消泡。

6、蛋糕模在放入烤爐前和出爐後，都要在桌子上輕甩兩下，把裡面的氣泡震出來。

釋出於 2022-10-29