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蔓越莓戚風蛋糕卷
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土豆fastener

很多初接觸烘焙的朋友，對於戚風蛋糕都有過愛恨交織的情感，我也不例外，也是從那個階段一步步走過來的，在失敗中不斷總結經驗，慢慢的也變得得心應手了。 我建議新手朋友先從戚風蛋糕的原理開始瞭解，懂得其中的原理，瞭解專業術語的意思，明白每一步操作的重要性，提前瞭解可能會出現的問題，應該如何解決，再結合好的配方，細心一點做，一定能烤出完美戚風的。不要一拿到方子就著急開始做，不然失敗了你都不知道在哪裡找原因。 這個配方烤出來的戚風蛋糕卷，口感細膩，而且不開裂，加上蔓越莓，酸酸甜甜的，特別好吃。早餐配上一杯牛奶，一份美味的早餐就完美呈現了。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 67g
細砂糖 40g
玉米油 40g
水 40g
蔓越莓幹 40g
精鹽 1g
白醋 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蔓越莓幹切碎，（用料理機直接打碎也行），
  • 步驟 2/16
    碗中加入水和玉米油，用手動打蛋器略微攪拌幾下，
  • 步驟 3/16
    加入4個蛋黃，
  • 步驟 4/16
    攪拌至充分融合（油水本身是不能融合的，但是有個蛋黃這個乳化劑，兩者就可以很好的進行相互融合了），
  • 步驟 5/16
    篩入低筋麵粉和精鹽，（加鹽的作用，其實就和炒菜要放鹽的道理差不多，蛋糕中加鹽可以讓甜味更加突出，並且吃上去不會有甜膩的感覺，大家看國外烘焙大師的配方里是一定要放鹽的。）
  • 步驟 6/16
    拌至順滑即可，放置一旁備用，（不用擔心麵粉會起筋，直接用手動打蛋器畫“Z”就行，麵粉很容易就會拌勻了）,
  • 步驟 7/16
    4個蛋白中加入2滴白醋（也可以用檸檬汁，就是調節蛋白的酸鹼性的，可以令蛋白更穩定），用電動打蛋器低速打出粗泡，
  • 步驟 8/16
    然後分三次加入細砂糖，（用高中檔交替攪打，可以順逆時針混合打，提起打蛋器蛋白霜有一個彎勾時，換低速打，）直至打至蛋白霜呈現一個直立的尖即可，這時的蛋白霜介於乾性和溼性之間，不要太硬，不然蛋糕卷烤制時容易開裂，
  • 步驟 9/16
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，
  • 步驟 10/16
    翻拌均勻，（就像炒菜一樣，從下往上翻，動作儘量輕柔一點，但也不用特別小心，蛋白霜打得穩定，此時是不容易消泡的），
  • 步驟 11/16
    再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，同樣翻拌均勻，
  • 步驟 12/16
    然後加入切碎的蔓越莓，稍微拌幾下即可，
  • 步驟 13/16
    將蛋糕糊距離烤盤15cm高，倒入烤盤中，再用手掌輕拍烤盤底部，震出氣泡，
  • 步驟 14/16
    入預熱好的烤箱（提前180度預熱5分鐘即可），中層，160度，上下火，熱風烤25分鐘，
  • 步驟 15/16
    出爐，晾幾分鐘，
  • 步驟 16/16
    然後脫模，捲起卷（用油紙或矽膠墊都行），入冰箱冷藏1小時，然後切塊即可。
小貼士

我用的這款金色烤盤，烤蛋糕卷時可以什麼都不用墊，但為了方便脫模，我在裡面墊了馬卡龍墊，如果用其他模具，則需要墊上油紙。

釋出於 2022-06-29
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