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蔓越莓戚風蛋糕8寸
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憶塵夕之澀易波

蔓越莓戚風蛋糕,吃起來是酸甜口感,小孩子很喜歡吃呦

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
玉米油 65g
細砂糖 65g
檸檬汁 3滴
蔓越莓幹 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有材料；
  • 步驟 2/18
    準備兩個無油無水乾淨的不鏽鋼盆子，將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用；
  • 步驟 3/18
    在分離好的蛋黃中先加人加入65g玉米油（家裡沒玉米油的，也可以用色拉油代替)，用矽膠刮刀攪拌均勻；
  • 步驟 4/18
    加入牛奶，攪拌均勻；
  • 步驟 5/18
    再將低筋麵粉篩入蛋黃液裡，用矽膠刮刀翻拌或者十字切拌均勻，至無顆粒：(千萬別畫圈圈，那樣容易起筋，影響蛋糕口感）
  • 步驟 6/18
    加入蔓越莓幹，翻拌均勻；
  • 步驟 7/18
    接來下就要開始最重要的一步啦！那就是打發蛋白。（蛋白的打發成功與否，都將影響紙杯蛋糕成品）先把檸檬汁滴入蛋白中，3滴就夠了哦！如果家裡沒有檸檬汁的，可以用白醋代替！
  • 步驟 8/18
    先把電動打蛋器調到低速（我用的是第3檔），然後打至像魚眼泡狀的時候，加入三分之一細砂糖。
  • 步驟 9/18
    繼續用低速檔打發蛋白，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 10/18
    等看到蛋白越來越濃稠出現紋路的時後，再加入最後三分之一細砂糖繼續攪打；
  • 步驟 11/18
    將電動打蛋器速度由原來的低速調至最高速檔位，繼續攪打，直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角也不會彎曲時，說明已經蛋白已經達到了乾性發泡，就可以停止攪打了；
  • 步驟 12/18
    用矽膠刮刀先盛出1/3的蛋白到麵糊中，然後快速把麵糊與蛋白拌勻。（注意：攪拌的時候不能畫圈圈，也要上下翻拌均勻，直至蛋白和麵糊徹底融合在一起。
  • 步驟 13/18
    然後再把拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白中，用同樣的方法翻拌拌勻；
  • 步驟 14/18
    將拌好的麵糊倒入模具中；
  • 步驟 15/18
    然後拿起蛋糕模放在臺面上輕敲兩下，讓麵糊均勻的平整開來；
  • 步驟 16/18
    將長帝智慧貝貝CRWF32AM烤箱提前145度預熱5分鐘，然後把模具送入烤箱，145度烤45分鐘即可；
  • 步驟 17/18
    取出烤好的蛋糕，趁熱倒扣，直至完全涼透，脫模切塊，即可食用！
  • 步驟 18/18
    成品！
小貼士

1、雞蛋最好挑55g-60g左右的新鮮雞蛋，蛋清蛋黃一定要分離乾淨，注意不要把蛋黃混入蛋清中，不然蛋白就沒辦法打發啦！

2、打蛋白前打蛋器要洗乾淨，並且擦乾，不能有水分；

3、戚風在烤制過程中會慢慢升高，然後再慢慢回縮，基本上回縮至平面表面金黃就烤好了。

釋出於 2020-09-15
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