jxcaipu logo
蔓越莓戚風蛋糕(六寸
9萬 熱度 37 收藏
普懊趟綽級

不沾模具也能做戚風，而且模具清洗非常方便快捷，完全打敗鋁製的模具。

此方子參照飛雪無霜的方子，略有改動。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 三枚
水 30毫升
油 30毫升
白糖 50克
鹽 一小撮
蔓越莓幹 50克
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備料蔓越莓稍微切碎，糖，粉秤好
  • 步驟 2/9
    盆裡稱入水和玉米油
  • 步驟 3/9
    分蛋，蛋黃放入有油和水的盆裡，蛋清另放一無油無水盆裡
  • 步驟 4/9
    蛋黃盆加入約1/4的糖，手指捏一小捏的鹽，放一旁備用
  • 步驟 5/9
    打蛋白，蛋白加幾滴白醋低速打出粗泡，放入1/3的糖繼續高速打
  • 步驟 6/9
    打至泡沫細膩加入剩餘1/2的糖繼續
  • 步驟 7/9
    打至出明顯紋路加入剩餘的糖低速繼續
  • 步驟 8/9
    打至乾性，有直立小尖角，放一旁備用
  • 步驟 9/9
    用電動打蛋器繼續打蛋黃，低速打勻即可
小貼士

這是一款特別經典的戚風蛋糕，來源青井的酸奶戚風蛋糕。我用的是後蛋法，也就是混合麵糊以後再放入雞蛋黃。感覺這樣做，蛋黃糊可以混合的更細膩。我添加了蔓越莓碎碎，吃起來口感更豐富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因為酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖減少一半左右。

模具用的是18cm中空戚風蛋糕模具，如果想要爆頭的那種效果感覺5個雞蛋會比較好，我這個是四個雞蛋的方子。其實更適用於17cm的中空戚風

釋出於 2019-02-12
43
相關菜譜
寫評論