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蔓越莓戚風蛋糕
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蔓越莓戚風蛋糕

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 60g
牛奶 40g
玉米油 30g
蔓越莓 30g
檸檬汁 3滴
糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把所有材料準備好，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無水無油，低筋麵粉過篩
  • 步驟 2/6
    蛋黃中加入玉米油攪拌均勻，加入牛奶繼續攪拌均勻，再加入過篩好的低筋麵粉混合成無顆粒的蛋糊。刮刀從底部往上拌，不要過度翻拌，以免起筋
  • 步驟 3/6
    蛋白加入幾滴檸檬汁（沒有可不加，加檸檬汁可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）分三次加入細砂糖打發成乾性發泡，提起打蛋器的時候蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表示達到了乾性發泡的狀態了，就不要再繼續打了
  • 步驟 4/6
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免消泡）翻拌均勻後把蛋黃糊全部倒入蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
  • 步驟 5/6
    加入蔓越莓翻拌一下，將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出，放入預熱好的烤箱130度50分鐘
  • 步驟 6/6
    蛋糕烤好了，出爐高處震下倒扣在烤網上，讓蛋糕冷卻，再脫模
小貼士

戚風蛋糕只要做好以下幾點，是非常容易成功

1.打發蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能有蛋黃，要不會影響蛋白的打發

2.蛋白要打蛋乾性發泡

3.混合麵糊的時候採用翻拌的手法混合麵糊，不要攪拌，避免消泡

4.混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易消泡

5烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然容易塌

釋出於 2022-07-17
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