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大理石蔓越莓戚風蛋糕
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淨摯手話蕉

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戚風蛋糕，大概是很多入門小夥伴的心頭痛吧，或許這次烤對了，下一次就完敗了。但是時間長了，你會發現它其實也不是難事。首先，你得找對配方，其次，你還要了解你的烤箱脾氣，然後，還有一些小細節等等，第一次，你可能會手忙腳亂，還要邊看步驟邊操作，但是，不要著急，幾次下來就有數了。這款戚風蛋糕，說實話，最好能先試過原味的戚風蛋糕再做，這樣比較容易上手。真正烤好的蛋糕完全是可以徒手脫模的。

加入了蔓越莓、可可粉的戚風蛋糕，口感當然也比一般的蛋糕要好啦，我用的6寸中空活底蛋糕模具，你也可以普通的6寸模具，只是蛋白打發有點差別，中空的一般只要打到有彎彎的尖角既可以停止，而普通的模具需要打到直挺的狀態才可以。

食材
雞蛋 2個 ）
糖 50g
色拉油 40g
水 40g
低粉 50g
白醋 2滴
切小丁的蔓越莓 5g
可可粉 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋清和蛋黃分離，蛋黃打散加入色拉油，用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 2/12
    加入水，攪打均勻。
  • 步驟 3/12
    分兩次加入過篩的低粉，切拌均勻。（注意看麵粉的吸水量判斷是否要全部加入麵粉），這一部蛋黃糊完成。
  • 步驟 4/12
    蛋白用電動打蛋器打至大魚眼泡狀態，加入三分之一的糖。
  • 步驟 5/12
    繼續打至稍微細小的泡泡，再加入三分之一的糖。
  • 步驟 6/12
    打到更加細膩的泡泡狀態，加入白醋，和剩餘的糖，一直打到有點下垂的小尖角狀態（蛋白霜完成）。
  • 步驟 7/12
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內，用刮刀切拌均勻。
  • 步驟 8/12
    將上一部切拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜內，用刮刀切拌均勻。（看到均勻即可停止，不要過）
  • 步驟 9/12
    取一小部分拌好的蛋糕麵糊，加入1/2小勺的可可粉，用刮刀切拌均勻。
  • 步驟 10/12
    將原色的蛋糕麵糊慢慢倒入蛋糕模具內，倒一層，撒上一部分蔓越莓小丁，再倒入一部分可可麵糊，用筷子隨意的劃出花紋。如此重複直到麵糊全部加入為止。
  • 步驟 11/12
    將模具稍微搖晃下，整平表面。
  • 步驟 12/12
    加入預熱150°的烤箱內，烘烤大約45分鐘，轉170°，烘烤約10分鐘。出爐震出熱氣，倒扣，直到安全冷卻。
小貼士

1、蛋黃先加色拉油是將其乳化。

2、切拌蛋糕的麵糊時候不要過，以免後面加入可可粉切拌時變得粗糙。

3、蔓越莓切小丁不容易沉底，另外，這款蛋糕烘烤前不需要震模具，因為蛋糕糊是慢慢加的。

4、出爐一定要震出熱氣，防止回潮。倒扣是防止回縮。

5、烘烤時間看自家烤箱脾氣。

釋出於 2024-11-24
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