Name: 酸奶蔓越莓戚風蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 雞蛋（帶殼60g/個） 4個; 色拉油 46g; 酸奶 85g; 低筋粉 70g; 細砂糖 45g; 檸檬汁 5滴; 蔓越莓 15g

酸奶蔓越莓戚風蛋糕

9萬熱度 54 收藏

冒卮鄧既晨

關注

這是一款特別經典的戚風蛋糕，來源青井的酸奶戚風蛋糕。我用的是後蛋法，也就是混合麵糊以後再放入雞蛋黃。感覺這樣做，蛋黃糊可以混合的更細膩。我添加了蔓越莓碎碎，吃起來口感更豐富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因為酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖減少一半左右。

模具用的是18cm中空戚風蛋糕模具，如果想要爆頭的那種效果感覺5個雞蛋會比較好，我這個是四個雞蛋的方子。其實更適用於17cm的中空戚風

時間:1-2小時

食材

雞蛋（帶殼60g/個） 4個

色拉油 46g

酸奶 85g

低筋粉 70g

細砂糖 45g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備工作：分離蛋清與蛋黃，蛋清放冷凍室10分鐘
步驟 2/9

色拉油和酸奶混合
步驟 3/9

用蛋抽攪打至混合均勻呈粘稠狀液體
步驟 4/9

篩入低粉
步驟 5/9

用蛋抽畫之字攪拌至無干粉即可
步驟 6/9

倒入所有的蛋黃
步驟 7/9

還是用蛋抽畫之字攪拌均勻。如果有顆粒用刮刀壓拌，蛋黃糊要非常細膩最好沒有顆粒，倒入切碎的蔓越莓
步驟 8/9

烤箱170度開始預熱蛋白冷凍室取出後滴5滴檸檬汁
步驟 9/9

蛋白低速打發至魚眼泡狀態就是類似那種半透明的狀態加1/3的白砂糖

小貼士

模具用的是18cm中空戚風蛋糕模具，如果想要爆頭的那種效果感覺5個雞蛋會比較好，我這個是四個雞蛋的方子。其實更適用於17cm的中空戚風

釋出於 2018-12-03

129

寫評論