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酸奶蔓越莓戚風蛋糕
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弓天涯嘯西風

孟老師的藍莓乳酪戚風。有奶油乳酪的時候沒想起它來,沒乳酪的時候卻動了心思。為這麼點用量去淘乳酪有點太費精神,改編吧。把其中的乳酪和牛奶全部折算成酸奶。藍莓幹也沒有,那就蔓越莓好了。今年沒怎麼做酸奶,臨到用時就買市售品。市售酸奶比較甜,不過,反正一向都將孟老師的戚風減糖製作,酸奶的甜大概也不會讓最後的蛋糕甜上多少吧?蔓越莓有些大,切碎使用可以在蛋糕裡分佈得更均勻。星星點點的紅寶石,鑲嵌在濃香蜜甜的蛋糕中,咬出酸酸甜甜的滋味。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
酸奶 50g
細砂糖 40g
蛋黃 32g
玉米油 17g
蛋白 67g
蔓越莓幹 25g
泡打粉 1/2小勺
塔塔粉 1/8小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    用料
  • 步驟 2/23
    蔓越莓切碎,備用
  • 步驟 3/23
    蛋黃加15克細砂糖,攪打均勻
  • 步驟 4/23
    加入酸奶,攪拌均勻
  • 步驟 5/23
    倒入玉米油
  • 步驟 6/23
    攪拌均勻
  • 步驟 7/23
    泡打粉與麵粉混合,篩入蛋黃液中
  • 步驟 8/23
    以不規則方向,攪拌均勻
  • 步驟 9/23
    塔塔粉與剩下的糖混合,備用
  • 步驟 10/23
    蛋白攪打成粗泡,分三次加入塔塔粉與糖的混合物攪打
  • 步驟 11/23
    成為帶小彎勾的9分發狀態
  • 步驟 12/23
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中
  • 步驟 13/23
    稍微翻拌
  • 步驟 14/23
    加入剩下的蛋白,輕輕拌勻
  • 步驟 15/23
    倒入蔓越莓
  • 步驟 16/23
    翻拌均勻
  • 步驟 17/23
    倒入6寸活底圓模中
  • 步驟 18/23
    磕出大泡,震平表面
  • 步驟 19/23
    放入烤箱,中下層,上下火140度,烤約40分鐘
  • 步驟 20/23
    出爐後立即倒扣
  • 步驟 21/23
    徹底冷卻後翻面
  • 步驟 22/23
    脫模
  • 步驟 23/23
    切塊
小貼士

蔓越莓可以用任何干果代替。

拌和麵糊時需從底部翻拌,不宜劃圈攪拌,以防消泡。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2019-08-16
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